Как сделать домашний майонез: 5 рецептов

Печать Pin

Выход 5 видов

Ингредиенты

Майонез с яйцом

1 яйцо
150 мл рафинированного растительного масла
1-2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. горчицы
соль по вкусу

Майонез без яиц на молоке

70 мл молока
150 мл рафинированного растительного масла
1-2 ст. л. лимонного сока/уксуса
1 ч. л. горчицы
соль по вкусу

Вегетарианский майонез (авокадо-майонез)

1 авокадо
100 мл рафинированного растительного масла
15 г натертого пармезана если не употребляете молочку, то исключите
2-3 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. горчицы
соль по вкусу

Соус айоли

160 мл растительного масла
1 яйцо
2-3 з. чеснока
1-1,5 ст. л. лимонного сока/уксуса
1 ч. л. любой горчицы
соль по вкусу, перец

Васаби-майонез

200 мл растительного
1 яйцо
1-2 ст. л. порошка васаби
1-2 ст. л. кипяченой воды комнатной температуры
1,5 ст. л. лимонного сока/уксуса
соль по вкусу

Приготовление

Все майонезы готовятся по одной схеме: при помощи блендера с ножами (преимущественно погружного) жидкость эмульгируется с маслом. Огромным количеством сделанного майонеза доказано, что:
- можно готовить как погружным, так и другими блендерами;
- можно сэмульгировать сперва жидкость и масло, а затем ввести другие ингредиенты (вкусовые, так сказать – кислоту, соль, горчицу);
- можно смешать сразу все ингредиенты и эмульгировать (так тоже получается прекрасно, да);
- если вдруг эмульсия не образовалась, не выливайте смесь – а добавьте в нее еще порцию жидкости и масла, и сэмульгируйте.
Сперва эмульгируйте основную жидкость (яйцо, молоко...) с маслом, добавив соль и горчицу, а кислоту вводите потом.
Для приготовления авокадо-майонеза вам нужно просто все вместе измельчить до однородности.
Чеснок в соус айоли лучше вводить, когда уже есть эмульсия.
Васаби в майонез нужно ввести, смешав порошок с водой до состояния пасты (лучше вводить уже в эмульсию).