Рождественский кекс без сахара
Выход 1 шт. в стандартной форме ок. 24*10 см
Ингредиенты
Начинка
- 500 г сухофруктов по вашему вкусу у меня были сушеные вишня, инжир, курага, изюм, финики, копченый чернослив
- 1 небольшой апельсин
- 1 лимон
- 50 г темного рома + энное количество для пропитки готового кекса
Тесто
- вся начинка
- 150 г яблочного пюре запечь и пюрировать мякоть
- 2 яйца
- 30 г сливочного масла
- 10 г растительного масла
- 80 г цельнозерновой муки
- 80 г муки из любых орехов я смолота жареный фундук
- 1 ч. л. разрыхлителя
- щедрая щепотка соли
Приготовление
- За неделю до выпечки подготовьте начинку: все сухофрукты нарежьте кусочками размером с изюм или сушеную вишню. Перемешайте. Влейте ром. Добавьте цедру апельсина и лимона, натертую на мелкой терке. Влейте сок целого апельсина и сок половины лимона. Перемешайте. Если хочется, добавьте каких-нибудь специй типа корицы, мускатного ореха, кардамона, гвоздики, аниса… то, что любите.
- Выдержите начинку в течение недели в холодильнике. За это время пару-тройку раз перемешайте ее. Или пойдите путем ускоренного метода приготовления начинки.
- Для приготовления теста смешайте яблочное пюре с яйцами, растопленным сливочным маслом и растительным маслом. Смешайте муку цельнозерновую и ореховую с разрыхлителем и солью. Добавьте сухую смесь к яблочной основе и вмешайте ее. В конце вмешайте в тесто начинку из сухофруктов.
- Выложите тесто в форму, застеленную пергаментом. Выпекайте при 140° в течение 1,5 часов, после чего прикройте кекс фольгой и пеките еще в течение 1,5 часов. 3 часа всего.
- Готовый кекс щедро пропитайте ромом при помощи кисти прямо в форме, в горячем виде. Накройте фольгой и дайте остыть.
- После остывания достаньте кекс из формы, снимите пергамент. Пропитайте кистью со всех сторон ромом. Заверните в пергамент. Заверните в пленку или пакет. Уберите в кухонный шкафчик. Назначьте встречу через неделю.
- Через неделю разверните пакет, разверните пергамент. Пропитайте кистью со всех сторон ромом. Заверните в пергамент. Заверните в пленку или пакет. Уберите в кухонный шкафчик.
- Повторяйте это действие еженедельно до наступления праздничного дня. Для этого не грех было бы и отдельный праздничный день придумать – день разрезания кекса… Как считаете?
- О! Чуть не забыла! Если хотите, покройте перед подачей кекс растопленным шоколадом! Будет прям роскошь-роскошь.
- Ну и повторю свои слова: не считайте, сколько потратили на все эти сухофрукты, орехи, ром… Просто насладитесь!
Примечания
В статье о традиционном кексе (ссылка выше) я оговаривала варианты пропитки. Для этого кекса отсутствие еженедельной пропитки - строгое табу. Сок или чай - содержание только в холодильнике и под присмотром. Помните, что сахара в составе в рецепте нет, поэтому алкоголь всецело и полностью выполняет консервирующую функцию.
В качестве дополнительного убеждения и дабы уберечь вас от разочарований - моя прошлогодняя переписка с читательницей.