рождественский кекс
Taste-test,  Кексы, маффины,  Пошагово,  Теория

Английский рождественский кекс: подарок, сказка, шик и роскошь

Друзья, вот и пришло то время, которого я жду каждый год! Многие из вас, читающие меня как минимум года 2-3, тоже ждут этого времени (и уже даже сами напоминают мне: не пора ли?…). ВРЕМЯ ПЕЧЬ традиционный английский рождественский кекс!

В этом материале я собрала в одну статью все то, что в старом блоге было размещено в разных частях — так вам будет удобнее. В этой статье я предложу традиционную рецептуру и немного ускоренную (на неделю), а также два варианта покрытия — традиционное и… то, что круче! Готовы окунуться в этот потрясающий мир?

Когда весь январь этого года я трудилась над созданием нового сайта, я очень сильно хотела перенести сюда одну из самых сокровенных статей — про рождественский кекс. Но понимала, что лучше это сделать в нужное время…

Я горячо их люблю, эти рождественские кексы. Как ни одну другую рождественскую выпечку! Люблю возиться с ними, кутать и пропитывать, люблю всю «традиционность». И люблю видеть/слышать/читать о том, что испытали люди, впервые попробовавшие эти кексы… Это по-настоящему рождественская сказка!

рождественский кекс рецепт

Я, кстати, до сих пор помню, как пекла их впервые: как закупала все сухофрукты, как резала и смешивала все для начинки и в какой банке они стояли у меня на балконе… Как пекла кексы ночью, потому что на следующий день нужно было уезжать, и времени другого не было, как ставила будильник, чтобы не вырубиться. И как потом после выпечки я их пропитывала, вдыхая аромат еще горячих кексов, жадно впитывающих ром… Желаю каждому из вас испытать такую вдохновленность от, казалось бы, такого незатейливого процесса — готовки.


Но ближе к делу!

Принято выпекать эти кексы за 4-6 недель до Рождества (или до Нового года, если хотите употребить их в этот день +/- преподносить в качестве подарков). Еще неделя нужна для созревания начинки, т. е. сухофруктов, если говорить о традиционной рецептуре. Про ускоренный способ я тоже расскажу — такая начинка мне нравится больше.

К слову, храниться кексы могут намного дольше, если выдержана технология приготовления — недавно мне написали, что в целях эксперимента оставили кексы почти на год, и они были не менее вкусными.

За время созревания рождественские кексы становятся лучше, нежнее, вкуснее. Их текстура превращается в нечто… маслянистое, а откусывая маленький кусочек, ощущаешь легкое игривое пощипывание на языке.

В течение всего времени созревания кексы пропитываются алкоголем, и это — опция условно обязательная. С моей точки зрения — обязательная, с точки зрения вашей может быть условно.

Например, если готовите для детей. Я, конечно, советовала бы тогда приготовить, к примеру штоллены (в скором времени их рецепт тоже будет на сайте), так как рождественские кексы без алко-пропитки — не то пальто, как по мне. Иногда кексы пропитывают чаем или соком. Тоже вариант, но лично я его не люблю. Помимо каких-то вкусовых предпочтений, алкоголь — это консервант. С алкоголем я никогда не переживаю, что с кексом что-то пойдет не так.

Иногда кексы решают не пропитывать ничем вовсе. В данном случае я еще раз, но более настоятельно рекомендую выбрать какую-то другую рождественскую выпечку.

Перед подачей кексы покрывают — айсингом, марципаном… Свои первые кексы я покрывала айсингом, и фото специально сохранила. Но рекомендую вам расщедриться на шоколад и покрыть кексы глазурью гурмэ. Это намного вкуснее, менее приторно и… куда красивее смотрится!

Кстати, послезавтра я опубликую еще один рецепт — вариант рождественского кекса без сахара. Не пропустите!

Из того количества ингредиентов, которые я даю, получится 4 больших кекса примерно по килограмму. Не рвитесь урезать порцию – это не так много, как вам может показаться. Можно испечь в 4 стандартных прямоугольных формах для кексов, а я пекла одним пластом на весь противень в рамке, а затем аккуратно разрезала на 4 элегантных длинных кекса.

рождественский кекс с сухофруктами рецепт

И еще один очень важный совет перед самим рецептом: отношения с этим кексом обязаны быть очень особенными: хорошее настроение, вдохновленно подготовленные ингредиенты и никакой спешки. Даже не вздумайте подытожить, сколько денег вы потратили на все сухофрукты, орехи, шоколад и алкоголь для пропитки. Не вздумайте считать, сколько вы потратили на все это сил и времени… Потому что это будут по-настоящему волшебные 6 недель. Уж поверьте мне! Волшебные 6 недель, из которых просто сочится хюгге (почитайте об этом, кстати – популярная нынче и очень вдохновляющая тема). Наполнитесь этим процессом, придавшись выпечке и “воспитанию” этого кекса, взращиванию из не-пойми-чего чего-то просто невероятного в течение целых 6 недель!..

Полезные ссылки: ванильный экстракт и сахар, жженка, домашний разрыхлитель для теста.


Рождественский фруктовый кекс

Выход 4 шт. весом примерно по 1 кг.

Ингредиенты

Начинка

  • 1600-1700 г разных сухофруктов у меня был такой набор: 300 г вяленого чернослива + 250 г кураги + 250 г инжира +250 г уже очищенных от косточек фиников + 200 г темного изюма + 200 г вяленой клюквы + 200 г сушеных бананов + 200 г вяленых груш
  • 200 г темного рома можно взять коньяк, бренди, бурбон и т. п.
  • 100 г меда
  • 45 г лимонного сока
  • 30 г ванильного экстракта
  • сок и цедра 1 апельсина
  • 3 ст. л. смеси пряностей корица, сухой имбирь, мускатный орех, кардамон, гвоздика, душистый перец...

Тесто

  • подготовленная начинка
  • 400 г размягченного сливочного масла
  • 320 г сахара
  • 4 ст. л. жженки
  • 7 яиц комнатной температуры
  • 400 г белой пшеничной муки можно брать цельнозерновую
  • 150 г любых перемолотых орехов помним: арахис – не орех, его не берем… или берем, если уж очень любите, но он будет очень сильно тянуть на себя во вкусе
  • 80 г кукурузной муки можно не использовать - тогда увеличивайте молотые орехи на 80 г
  • 1,5 ст. л. разрыхлителя

Созревание

  • темный ром в "сколько-кекс-возьмет" количестве можно взять коньяк, бренди, бурбон и т. п.

Глазурь традиционная (айсинг)

  • 3 белка
  • 400-450 г просеянной сахарной пудры
  • лимонная кислота

Глазурь Гурмэ

  • 500 г молочного шоколада
  • 300 г черного шоколада
  • 200 г растительного масла без запаха рафинированного
  • 160-180 г заранее поджаренных и нарубленных орешков смесь грецких и фундука – мой выбор

Приготовление

Начинка, вариант традиционный

  • В большой миске смешайте промытый изюм. Нарежьте другие сухофрукты кусочками размером с изюмину.
    рождественский кекс с сухофруктами и орехами
  • С апельсина на мелкой терке снимите цедру. В большой миске смешайте все сухофрукты с цедрой.
  • Те специи, которые у меня были не измельченными, я смолола в кофемолке и просеяла, а затем смешала все вместе. Специи добавьте к сухофруктам.
  • Теперь приготовьте заливку. Для этого смешайте ром, мед, экстракт ванили и сок из апельсина. Залейте этой смесью фрукты, хорошенько вымешайте, накройте пленкой и отправляйте настаиваться.
  • Каждый день на протяжении недели вам будет необходимо перемешивать фрукты, чтобы все соки распределялись равномерно. Сам процесс перемешивания – это прямо-таки сеанс ароматерапии: специи, фрукты, ром!.. уже сам аромат всего этого пробуждает понемногу праздничное настроение.
  • Под конец настаивания (то есть через неделю) фрукты должны стать мягкими, маслянистыми. Но уже на второй-третий день вы увидите, что фрукты стали намного мягче.

Начинка, вариант ускоренный (мой фаворит)

  • Все сухофрукты нарежьте кусочками размером чуть больше изюма. Сложите все сухофрукты и остальные ингредиенты для начинки в кастрюльку с толстым дном, нагрейте на маленьком огне до кипения, накройте крышкой, выключите огонь и оставьте до полного остывания.

Тесто и выпечка

  • Масло смешайте с сахаром и взбейте до однородно-пышности. Добавьте жженку и введите по одному яйца, продолжая взбивать массу.
  • Добавьте оба вида муки (или один вид), смешанных с орехами и разрыхлителем. Отложите 4-6 ст. л теста
  • Добавьте фруктовую начинку в тесто и перемешайте тесто до однородности.
  • Разложите тесто по формам, выстланным пергаментом. Сверху распределите «пустое» тесто, разровняв его силиконовой лопаткой или ложкой.
    Моя конструкция для выпечки выглядела так: в глубокий противень я уложила несколько слоев газет, силиконовый коврик, слой пергамента, установила рамку с высокими бортиками. Выложила тесто.
    На фото - самые первые кексы, которые я пекла в порционных формах. Одним пластом и проще, и быстрее.
    английский рождественский кекс рецепт
  • Выпекайте кексы при 140° в течение 1,5 часов, а затем накройте кексы фольгой и пеките еще в течение 1,5 часов.
    рождественские кексы рецепты с фото

Созревание

  • Вынув горячий кекс из духовки, не доставая из формы, обильно пропитайте его ромом при помощи кисти, оберните фольгой и дайте остыть.
    рождественский кекс с сухофруктами вымоченными
  • Остывший кекс аккуратно разрежьте на порции (или просто выньте из форм).
    английский рождественский кекс с сухофруктами
  • Еще раз пропитайте кексы ромом, заверните в пергамент, затем оберните фольгой и уберите в пакет. Спрячьте где-нибудь в кухонном шкафчике, чтобы никто из домашних не знал, где.
  • 1 раз в неделю разворачивайте кексы и повторяйте процедуру пропитки алкоголем (со всех сторон).

Украшение, вариант традиционный

  • Сначала взбейте до мягких пиков белки, затем частями добавляйте в них просеянную сахарную пудру. Если у вас крупная лимонная кислота, то добавьте ее сразу, а если мелкая – в самом конце. В итоге должна получиться пластичная вязкая масса.
  • При помощи силиконовой или металлической лопатки покройте кексы сверху и по бокам глазурью.
  • Оставьте кексы на ночь при комнатной температуре, чтобы глазурь подсохла.
    рождественский кекс с сухофруктами

Украшение, вариант получше 🙂

  • За день до угощательства уберите кексы в морозилку на 4-5 часов.
  • Короткими импульсами или на водяной бане, перемешивая смесь, растопите шоколад с маслом. Добавьте в глазурь орехи.
  • Установите замороженные кексы на решетку и облейте глазурью. Рабочая температура 30-32°.
    Удобно и экономно глазировать по одному за раз, собирая затем глазурь, доводя ее опять до рабочей температуры, и поливая следующий.
  • Уберите кексы в холодильник сразу после глазировки для медленного оттаивания.
    английский рождественский кекс
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

10 комментариев

    • Галина Артеменко

      Сергей, не совсем поняла ваш вопрос. Как кулич он точно не будет, потому что рецепты полярны — куличи готовят на сдобном дрожжевом тесте, тут — кексовое. К тому же, добавки и пропитка алкоголем отдаляют его от кулича еще больше. Уточните, пожалуйста, вопрос, если я не в ту степь пошла с ответом)

  • Наталия

    Галина, здравствуйте. На каком этапе добавлять мёд? Он указан в ингридиентах для начинки, но при приготовлении о нем ничего не сказано…

  • Александр

    5 stars
    Ваш рецепт случайно (теперь понимаю, что это не так) был прочитан мной, по-моему, на Фейсбуке. Он меня вдохновил не просто волшебным составом ингредиентов, но больше красивой его подачей , я читал и мои вкусовые рецепторы кричали мне — я хочу этот божественный продукт))) Это было за месяц до Нового года и я скопировал его один в один. Галина, Вы гений. Он тает во рту и чувство сказочное, знакомое заставляет уголки губ подниматься вверх))). Большое спасибо. Получил наслаждение от всего процесса …

    • Галина Артеменко

      Александр, какие приятные слова! Спасибо за комплимент! Спасибо, что вернулись и рассказали о своих впечатлениях! Теперь, уверена, у вас они будут каждый год!! На них подсаживаешься)) Вот со всего традиционного рождественского пока эти кексы в моем личном топе!

  • Юлия

    5 stars
    Это восхитительный кекс! Галина, спасибо Вам огромное за рецепт! У него волшебный вкус Рождества! Я даже не ожидала, что будет настолько вкусно! Все, кто дегустировал, просто без ума. Теперь хочу приготовить кекс без сахара. Уверена, что он тоже бомбический. Еще раз миллион благодарностей за Ваш труд, шикарные рецепты, интересный сайт и такую классную подачу. Всегда с интересом читаю Ваши статьи и рецепты. Некоторые уже опробовала. Я в восхищении!

    • Галина Артеменко

      Юлия, как же я рада, что вы решились, приготовили и влюбились к этот кекс!!! Влюбились, же, правда? Он магический! Спасибо, что нашли время и написали мне — обратная связь очень ценна, и мне очень приятно знать, что мы на одно волне. Наслаждаемся!)

  • Yuri

    Галина,
    Спасибо за рецепт
    Уточняющий вопрос — начинки неделю держать в холодильнике или при комнатной температуре?

    Спасибо

    • Галина Артеменко

      Юрий, в прохладном месте. Если осень, то на балконе отлично. А так — лучше в холодильнике

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка