Рождественский кекс без сахара
Как и обещала на днях, публикую вариант рождественского кекса для своих «безсахарных собратьев» — кекс без сахара. Впрочем, учитывая количество сухофруктов, он тут не так и важен…
Рецепт традиционного рождественского кекса — вот тут, со всеми подробностями и пошаговыми фото.
Рождественский кекс без сахара
Выход 1 шт. в стандартной форме ок. 24*10 см
Ингредиенты
Начинка
- 500 г сухофруктов по вашему вкусу у меня были сушеные вишня, инжир, курага, изюм, финики, копченый чернослив
- 1 небольшой апельсин
- 1 лимон
- 50 г темного рома + энное количество для пропитки готового кекса
Тесто
- вся начинка
- 150 г яблочного пюре запечь и пюрировать мякоть
- 2 яйца
- 30 г сливочного масла
- 10 г растительного масла
- 80 г цельнозерновой муки
- 80 г муки из любых орехов я смолота жареный фундук
- 1 ч. л. разрыхлителя
- щедрая щепотка соли
Приготовление
- За неделю до выпечки подготовьте начинку: все сухофрукты нарежьте кусочками размером с изюм или сушеную вишню. Перемешайте. Влейте ром. Добавьте цедру апельсина и лимона, натертую на мелкой терке. Влейте сок целого апельсина и сок половины лимона. Перемешайте. Если хочется, добавьте каких-нибудь специй типа корицы, мускатного ореха, кардамона, гвоздики, аниса… то, что любите.
- Выдержите начинку в течение недели в холодильнике. За это время пару-тройку раз перемешайте ее. Или пойдите путем ускоренного метода приготовления начинки.
- Для приготовления теста смешайте яблочное пюре с яйцами, растопленным сливочным маслом и растительным маслом. Смешайте муку цельнозерновую и ореховую с разрыхлителем и солью. Добавьте сухую смесь к яблочной основе и вмешайте ее. В конце вмешайте в тесто начинку из сухофруктов.
- Выложите тесто в форму, застеленную пергаментом. Выпекайте при 140° в течение 1,5 часов, после чего прикройте кекс фольгой и пеките еще в течение 1,5 часов. 3 часа всего.
- Готовый кекс щедро пропитайте ромом при помощи кисти прямо в форме, в горячем виде. Накройте фольгой и дайте остыть.
- После остывания достаньте кекс из формы, снимите пергамент. Пропитайте кистью со всех сторон ромом. Заверните в пергамент. Заверните в пленку или пакет. Уберите в кухонный шкафчик. Назначьте встречу через неделю.
- Через неделю разверните пакет, разверните пергамент. Пропитайте кистью со всех сторон ромом. Заверните в пергамент. Заверните в пленку или пакет. Уберите в кухонный шкафчик.
- Повторяйте это действие еженедельно до наступления праздничного дня. Для этого не грех было бы и отдельный праздничный день придумать – день разрезания кекса… Как считаете?
- О! Чуть не забыла! Если хотите, покройте перед подачей кекс растопленным шоколадом! Будет прям роскошь-роскошь.
- Ну и повторю свои слова: не считайте, сколько потратили на все эти сухофрукты, орехи, ром… Просто насладитесь!
Примечания
В статье о традиционном кексе (ссылка выше) я оговаривала варианты пропитки. Для этого кекса отсутствие еженедельной пропитки - строгое табу. Сок или чай - содержание только в холодильнике и под присмотром. Помните, что сахара в составе в рецепте нет, поэтому алкоголь всецело и полностью выполняет консервирующую функцию.
В качестве дополнительного убеждения и дабы уберечь вас от разочарований - моя прошлогодняя переписка с читательницей.
Помните про соблюдение условий рецепта, и если надумаете что-то менять, продумайте шаги! Мне бы не хотелось, чтобы у вас что-то получилось не так, или не получилось.
8 комментариев
Анна
Здравствуйте. Очень заинтересовал рецепт. Подскажите, пожалуйста, каким еще алкоголем можно пропитать кекс? Я в нем не очень разбираюсь
Галина Артеменко
Добрый день! Анна, любой крепкий ароматный подойдет — ром, бренди, коньяк, виски.
Аделя
Добрый день! Понравился рецепт вашего кекса!!! А можно приготовить, но без начинки ?
Галина Артеменко
Добрый день! Аделя, тут в сухофруктах вся суть)
Татьяна
Подскажите, а алкоголь сильно чувствуется в рецепте?
Галина Артеменко
Он ощутим, да. Но приятно)
Lea
Очень рекомендую!
Я сделала 2 небольших 16см диаметром. Начала готовить примерно 15- 20- ноября. Первый разрезали на новый год. Было вкусно. А второй, только что. Т.е. через 2 месяца после выпекания. Это сказка! В 2 раза вкуснее, чем на новый год! Это просто идеально! Текстура, влажность, сладость… Всё как надо! Ещё и мука цельнозерновая ,- …полное отсутствие «угрызений совести» :))
Пропитывала коньяком очень обильно и бесстрашно. Алкоголь во вкусе не чувствуется, но есть вполне конкретно узнаваемое потепление в горле, как после рюмочки.
Жаль, нет возможности загрузить фотки, похвастаться, какие красавчики у меня получились.
Делала всё точно по рецепту ( но со своим набором специй и сухофруктов). Большое спасибо! 🙂
Галина Артеменко
Как же это здорово! Как радостно читать ваш комментарий!!! Присылайте свои фото мне в инстаграм! Поделюсь ими в сторис с удовольствием!!!