Простая чабатта на дрожжах
Ингредиенты
Бига
- 280 г муки
- 220 г воды
- 0,7 г сухих дрожжей или 2 г пресованных
Тесто
- бига
- 500 г муки
- 285 г воды
- 75 г молока
- 15 г растительного масла
- 15 г соли
Приготовление
- Смешайте муку, дрожжи и воду до однородности. Затяните пленкой и оставьте для созревания на 24-48 часов. Если вы регулярно ведете бигу, используйте ее.
- Смешайте бигу с водой и молоком, а затем добавьте муку. Перемешайте и оставьте для аутолиза на 20 минут, после чего добавьте соль и замесите тесто до умеренного развития клейковины.
- Добавьте в тесто масло и месите, пока тесто его не вберет.
- Подформуйте тесто в шар, уложите в смазанную маслом миску и накройте пленкой. Брожение теста – 1,5 часа с 2-3 складываниями во время.
- Готовое тесто аккуратно переложите на присыпанный мукой стол, растяните, разделите на 4-6 частей. Сформуйте чиабатты привычным способом (см. рецепт выше), уложите на расстойку на 40 минут.
- Расстоявшиеся чабатты слегка растяните и перенесите на раскаленный камень/противень. Пеките при 250° первые 15 минут с паром, а затем при 220° еще минут 10 до румяного цвета.