Рождественский творожный штоллен
Выход 2 штоллена
Ингредиенты
Начинка
- 300 г сухофруктов
- 100 г коньяка/бренди/т. рома
Тесто
- 250 г творога комнатной температуры
- 200 г сливочного масла комнатной температуры
- 150 г сахара
- 2 яйца комнатной температуры
- 1 лимон
- 500 г муки
- 100 г орехов
- 1 уп. разрыхлителя 18 г
- щепотка соли
Отделка
- 50 г сливочного масла
- сахарная пудра
Приготовление
- Отправьте сухофрукты в глубокую миску и слегка перемешайте.
- Влейте к сухофруктам алкоголь и прогрейте в микроволновке в течение 2-3 минут.
- Дайте смеси остыть, пару раз перемешав смесь за это время.
- В муку добавьте соль и разрыхлитель. Перемешайте и просейте все вместе.
- Порубите орехи (не слишком мелко, чтобы оставались заметные кусочки). Нарубленные орехи смешайте с мукой.
- Снимите цедру с лимона на мелкой терке и выжмите сок. Смешайте сок с цедрой.
- В большую миску отправьте размягченное сливочное масло и сахар. Разотрите, а затем взбейте масляную смесь до нежного, пышного, светлого крема.
- По одному введите в нее яйца, продолжая взбивание.
- Отправляйте в массу творог и еще раз взбейте ее, чтобы творог распределился.
- Влейте лимонный сок с цедрой – и финальное взбивание до однородности.
- Всыпьте в масляно-творожную основу смесь сухих ингредиентов. Перемешайте смесь.
- Перевалите тесто на слегка присыпанный мукой рабочий стол.
- Слегка расплющите тесто и вывалите на него уже остывшие в алкоголе сухофрукты.
- Быстрыми и уверенными движениями вмесите сухофрукты в тесто. Не стоит долго месить тесто – добились распределения, подтянули в шар, и стоп.
- После добавления начинки тесто станет более липким, поэтому слегка присыпьте его мукой для удобства обращения с ним. Немного покувыркайте ком, чтобы мука покрыла тесто и вам было комфортно формовать штоллены.
- Разделите тесто на 2 части. Расплющите каждую часть теста в продолговатый пласт около 3 см толщиной. Ребром ладони продавите углубление, отступив от края примерно на треть. Аккуратно подогните меньшую часть на бОльшую сторону. Слегка округлите штоллен – в духовке он будет раздаваться вширь, поэтому постарайтесь формовать его высоким.
- Аккуратно переложите штоллены на противень, застеленный пергаментом, оставляя расстояние между ними. Выпекайте рождественские штоллены при 160-170° в обычном режиме в течение 70-80 минут. Готовность штолленов проверьте деревянной шпажкой.
- Достав штоллены из духовки, их нужно сразу же смазать растопленным сливочным маслом.
- После смазывания маслом посыпьте их щедрым количеством сахарной пудры. Посыпайте до тех пор, пока масло не перестанет проявляться через пудру.
- Оставьте штоллены остыть в такой вот шубке, после чего заверните их в пергамент, затем – в фольгу, и после этого – отправляйте их в пакет. Пергамент поможет распределять влагу, а фольга и пакет предотвратят высыхание.Выдерживайте рождественские штоллены в течение 3-4 недель в прохладном месте, но никто не запретит вам попробовать раньше – уже через сутки можно насладиться их потрясающим вкусом.
- После выдерживания разверните штоллены. Слой сахарной пудры уселся, поэтому присыпьте их пудрой еще раз, чтобы придать им «снежный» вид.
- Режется штоллен очень легко, не крошится. Текстура теста на разрезе однородная, мелкопористая. А аромат!..
