Пастрома из свинины

Печать Pin

Ингредиенты

ошеек свиной на 1,5-2 кг
1 л воды
150 г соли
100 г белого сахара
30 г жженки
30 г меда
0,5 ст. л. кориандра
0,5 ст. л. семян горчицы
2 зубчика чеснока
1 ст. л. смеси специй “Pickling Spice”

Смесь “Pickling Spice”

6 лавровых листьев
1 ч. л. черного перца
1 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. кориандра
1 ч. л. острого перца
1 ч. л. душистого перца
1 ч. л. гвоздики
0,5 ч. л. мускатного ореха
0,5 ч. л. порошка имбиря
четверть палочки корицы

Приготовление

Все специи измельчить в кофемолке или мельничке и хранить в закрытой банке.
В воду отправить все перечисленные ингредиенты (кроме мяса), довести до кипения и кипятить в течение 2-3 минут, после чего остудить.
В остывший рассол опустить мясо и отправить в холод на 5-6 дней, раз в день переворачивая мясо.
Просоленное мясо обсушить и натереть смесью из 1 ст. л. кориандра, 1 ст. л. черного перца и 1 ст. л. копченой паприки (специи вместе растолочь в ступке). Я дополнительно обвязала мясо хб-ниткой. Оставить мясо на пару часов при комнатной температуре.
Нагреть духовку до 150°. Уложить мясо на решетку, решетку установить в глубокий противень и все плотно обернуть фольгой, чтобы было хорошо закрыто. В конце оборачивания влить на дно противня 3 ст. воды и аккуратненько завершить начатое. Отправить в духовку получившуюся конструкцию и сразу же убавить температуру до 100°.
Готовить пастрами в течение нескольких часов, пока температура внутри куска не дойдет до 70°. После того, как эта температура достигнута, достать мясо из духовки, но еще не разворачивать – пускай отдохнет. За время отдыха мясо еще немножечко дойдет.
Развернуть фольгу можно будет, когда мясо остынет. Готовое мясо отправить на ночь в холодильник, после чего можно приступать к уничтожению!

Примечания

Обязательно возьмите на вооружение смесь специй "Pickling Spice"! Пригодится не только для этого рецепта, но и в общем добавлять можно в кучу разных блюд.