Как приготовить буженину из свинины
Ингредиенты
- 1,5 кг свинины
- 3 апельсина сок
- 1 апельсин цедра
- 30 г соли
- 3 «пальчика» имбиря
- 1 головка чеснока
Приготовление
- Снимите цедру с одного апельсина на мелкой терке, не задевая белую часть. Выжмите сок с трех апельсинов.
- Смешайте сок, цедру и соль. Добавьте перец.
- Натрите на терке имбирь, не очищая.
- Пропустите чеснок через пресс.
- Имбирь и чеснок смешайте с апельсиновой основой. Маринад получится кашеобразной консистенции.
- На дно глубокой формы или лотка отправьте 4-6 ст. л. маринада вместе с гущей и уложите в форму мясо.
- Сверху вылейте весь маринад и немного обложите кусок пряной гущей.
- Затяните форму пленкой или закройте крышкой, и отправляйте мариноваться часов на 8. Если есть возможность, раз-другой переверните мясо, чтобы оно напитывалось равномерно.
- Откройте мясо, уберите частички гущи и выложите на какую-нибудь тарелку.
- Процедите маринад через мелкое сито, а затем еще раз - через несколько слоев марли или агроволокно.
- Кусок мяса оботрите бумажными полотенцами, счистив остатки мякоти из маринада.
- Возьмите шприц, и набирая в него маринад, наполните им мясо. Старайтесь вогнать маринад равномерно по всему куску. В идеале стоит ввести в мясо хотя бы половину маринада.
- Переложите мясо в форму для запекания, вылейте в нее остатки маринада. Запекайте при 180° в течение на 90 минут или до температуры внутри куска 70°, если у вас есть термометр.
- После приготовления дайте мясу остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на пару-тройку часов.
- Дополнительно можно обжечь буженину кулинарной горелкой, чтобы придать брутальный и дерзкий вид, как у меня.