Ромовая баба
Выход 24 шт.
Ингредиенты
Баба
- 30 г свежих дрожжей
- 5 ст. л. молока
- 360 г муки
- 40 г сахара
- 120 г размягченного сливочного масла
- 6 яиц
- щепотка соли
Сироп
- 800 г воды
- 300 г сахара
- 400 г рома
Сахарная помада* (см. примечания)
Приготовление
- Дрожжи развести в молоке, добавить треть от общего количества муки и смешать все. "Опара" будет напоминать обычное тугое тесто – это вид густых опар. Густые опары хорошо подходят для приготовления изделий из не столь сильной муки, а также хороши как раз для приготовления сдобы, давая тесту прекрасную эластичность благодаря хорошо развитой клейковине, что обеспечит шикарный подъем заготовок. Кроме того, тесто на густой опаре бродит быстрее, так как арифметически больше та часть ингредиентов, что входят в опару, т. е. на момент замеса теста сброжено уже больше.
- Смешали дрожжи, молоко и часть муки, накрыли, и оставили для брожения, пока опара не увеличится в объеме вдвое.
- Добавить к опаре сахар, соль, размягченное сливочное масло и начать вымешивать тесто миксером при помощи насадок-крюков. Тесто должно полностью вобрать масло. После этого по одному начните вводить яйца.
- Далее введите в тесто остальную часть муки и месите тесто до тех пор, пока оно не станет очень эластичным и гладким.
- Накройте тесто и оставьте для брожения минут на 40-60. За это время тесто увеличится в объеме втрое. А может и больше…
- Этим временем приготовьте сироп. Закипятите воду с сахаром, помешивая. Дайте немного остыть, после чего добавьте ром. Готово!
- Выброженное тесто распределить по смазанным сливочным маслом формам, заполняя их не больше, чем на половину. Идеальными формами для баба считаются высокие, но не слишком широкие формы, но в общем-то можно выпекать хоть и в небольших кексовых. Распределенное по формочкам тесто оставить для расстойки, накрыв от заветривания.
- Когда заготовки подойдут до верха, отправляйте их в печь на 15 минут при 180°.
- Сразу после выпечки баба следует искупать в сиропе, и очень нежно отжать излишек. Ну… тут момент тонкий и довольно мануальный – нужно почувствовать, когда сиропа в баба в самый раз. Ни мало, ни много.
- Готовые баба по классике отделывают сахарной помадой. Мое мнение - ниже в примечании.
Примечания
* Что касается сахарной помады. Не люблю я ее... И готовить, и есть. Готовить - долго и муторно (проще уже купить готовую тогда), но в качестве альтернативы я бы лучше взяла глазурь из этого рецепта.
Как по мне, готовые баба лучше всего довершить сливками или каким-нибудь легким курдом. А вот помадой... на любителя. На любителя классики.