лимонный кекс рецепт
Видео,  Кексы, маффины

Идеальный лимонный кекс (классический рецепт)

В моей голове есть три главных признака идеального лимонного кекса: он должен быть влажным, сочным и нежным — это раз. В тесте должен быть лимонный сок, а не только цедра. Это два. И он должен быть с лимонной глазурью, завлекающей своим перламутровым блеском! И сегодня у меня рецепт, по которому у вас получится именно такой лимонный кекс!

кекс лимонный в духовке

Я давно планировала испечь такой кекс и образ, о котором я написала выше, в моей голове нерушим. И если с лимонной глазурью все просто, да и сбалансировать кислый вкус лимонного сока в тесте совсем не проблема, то вот над текстурой пришлось поработать.

Существуют разные методы приготовления кексового теста, и каждый дает свой эффект. Кекс на взбитом масле будет отличаться от кекса на растопленном, а кекс на растительным масле и вовсе будет особенным, очень влажным и сочным.

Мне не хотелось что-то изобретать — мне хотелось чистого кексового вкуса, а поэтому я выбрала метод взбивания масла. Это классическая классика, обернутая в классику. И тут она очень кстати, ведь сливочный вкус создает такую бархатную основу для дерзкого лимонного аромата!..

лимонная глазурь для кекса

Помимо разных методик приготовления, существует еще один параметр, с которым можно поиграть, — влажность теста, т. е. соотношение влажных и сухих ингредиентов.

Для этого рецепта процент влаги я довольно сильно задрала, чтобы получить на выходе то самое «влажно». Чтобы кекс был плотным и тяжелым.

Замешав тесто, я видела, насколько нежным оно получилось, а отправив его на выпечку, приговаривала «Пропекись! Пропекись! Не будь клеклой калошей и не дай мне извести кучу масла и яиц!»

классический лимонный кекс

Кекс послушался! И я хочу сказать одно (да простят меня те, кому этот эпитет не понравится): кекс получился охеренным!

Лимонный кекс: рецепт (видео)

Классический лимонный кекс

Выход 1 шт. 25*11 см

Ингредиенты

  • 250 г сливочного масла комнатной температуры
  • 300 г сахара
  • 5 яиц комнатной температуры
  • 120 г кефира комнатной температуры
  • 80 г лимонного сока
  • 375 г муки
  • 8 г разрыхлителя
  • цедра 2 лимонов
  • щепотка соли

Айсинг (глазурь)

  • цедра и сок 1 лимона
  • 150-180 г сахарной пудры
  • +/-горячее молоко

Приготовление

  • Помойте лимоны и снимите с них цедру на мелкой терке.
  • Сняв цедру, разрежьте лимоны напополам. Выжмите сок из половинок лимонов, процедите, если необходимо, и отмерьте 80 г.
  • Теперь подготовьте смесь сухих ингредиентов. В муку добавьте щепотку соли, разрыхлитель и слегка перемешайте. Затем добавьте лимонную цедру и перемешайте еще раз.
  • В глубокую миску отправляйте размягченное сливочное масло. Всыпьте к маслу сахар. Перемешайте смесь, чтобы сахар смешался с маслом.
  • Взбейте масляную смесь до пышности и посветления.
  • Теперь по одному начните вводить в основу яйца комнатной температуры. Каждый раз после добавления очередного яйца взбивайте массу до однородности – не стоит вводить все яйца сразу.
  • Всыпьте в масляную основу половину муки и влейте лимонный сок. Быстро перемешайте смесь до объединения.
  • Всыпьте в тесто вторую половину муки и влейте кефир комнатной температуры. Быстро перемешайте и слегка взбейте тесто миксером, чтобы разогнать комочки. Не взбивайте кексовое тесто долго.
  • Выложите тесто в форму для выпечки. Выпекайте при 160° в течение 120 минут или до пробы на сухую деревянную палочку.

Глазурь

  • Покатайте лимон по столу, чтобы он лучше отдавал сок. Снимите цедру лимона на мелкой терке.
  • Разрежьте лимон напополам и тщательно отожмите сок. Процедите, если лимон костлявый.
  • Теперь добавьте в лимонный сок натертую цедру и всыпьте сахарную пудру, просеяв ее через сито. Сперва я добавляю 150 г, а затем принимаю решение, нужно ли больше. Добавив пудру, тщательно вымешайте глазурь растирающими движениями, чтобы она стала полностью однородной и гладкой, и комочков пудры в ней не осталось.
    Если глазурь получится жидковата, добавьте еще пудры. Если густовата, понемногу введите горячее молоко, пока она не станет нужной консистенции. Она должна быть вот такой, как на видео.
  • Когда кекс остынет, покройте его сахарной глазурью. Пускай она красиво стекает и образует соблазнительные потеки. Схватывается она довольно быстро.
    кекс с лимоном
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

8 комментариев

  • Инна

    5 stars
    Галина, Кекс просто бомбический! более вкусного лимонного кекса я не пробовала. аромат во время выпечки стоял неимоверный. Глазурь сверху must have! спасибо за подробное описание и акцент на времени выпечки.

    • Галина Артеменко

      Инна, спасибо за обратную связь!!! Как круто, что вы уже успели его испечь! Очень приятно, что наши вкусы совпали!!!

  • Виктория

    5 stars
    Благодарю за чудесный рецепт! Кекс просто фантастический! Сделала на пробу половину нормы, сейчас жалею. Пекла 1час при 160 градусах. Очень ароматно!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка