Идеальный лимонный кекс (классический рецепт)
В моей голове есть три главных признака идеального лимонного кекса: он должен быть влажным, сочным и нежным — это раз. В тесте должен быть лимонный сок, а не только цедра. Это два. И он должен быть с лимонной глазурью, завлекающей своим перламутровым блеском! И сегодня у меня рецепт, по которому у вас получится именно такой лимонный кекс!
Я давно планировала испечь такой кекс и образ, о котором я написала выше, в моей голове нерушим. И если с лимонной глазурью все просто, да и сбалансировать кислый вкус лимонного сока в тесте совсем не проблема, то вот над текстурой пришлось поработать.
Существуют разные методы приготовления кексового теста, и каждый дает свой эффект. Кекс на взбитом масле будет отличаться от кекса на растопленном, а кекс на растительным масле и вовсе будет особенным, очень влажным и сочным.
Мне не хотелось что-то изобретать — мне хотелось чистого кексового вкуса, а поэтому я выбрала метод взбивания масла. Это классическая классика, обернутая в классику. И тут она очень кстати, ведь сливочный вкус создает такую бархатную основу для дерзкого лимонного аромата!..
Помимо разных методик приготовления, существует еще один параметр, с которым можно поиграть, — влажность теста, т. е. соотношение влажных и сухих ингредиентов.
Для этого рецепта процент влаги я довольно сильно задрала, чтобы получить на выходе то самое «влажно». Чтобы кекс был плотным и тяжелым.
Замешав тесто, я видела, насколько нежным оно получилось, а отправив его на выпечку, приговаривала «Пропекись! Пропекись! Не будь клеклой калошей и не дай мне извести кучу масла и яиц!»
Кекс послушался! И я хочу сказать одно (да простят меня те, кому этот эпитет не понравится): кекс получился охеренным!
Лимонный кекс: рецепт (видео)
Классический лимонный кекс
Ингредиенты
- 250 г сливочного масла комнатной температуры
- 300 г сахара
- 5 яиц комнатной температуры
- 120 г кефира комнатной температуры
- 80 г лимонного сока
- 375 г муки
- 8 г разрыхлителя
- цедра 2 лимонов
- щепотка соли
Айсинг (глазурь)
- цедра и сок 1 лимона
- 150-180 г сахарной пудры
- +/-горячее молоко
Приготовление
- Помойте лимоны и снимите с них цедру на мелкой терке.
- Сняв цедру, разрежьте лимоны напополам. Выжмите сок из половинок лимонов, процедите, если необходимо, и отмерьте 80 г.
- Теперь подготовьте смесь сухих ингредиентов. В муку добавьте щепотку соли, разрыхлитель и слегка перемешайте. Затем добавьте лимонную цедру и перемешайте еще раз.
- В глубокую миску отправляйте размягченное сливочное масло. Всыпьте к маслу сахар. Перемешайте смесь, чтобы сахар смешался с маслом.
- Взбейте масляную смесь до пышности и посветления.
- Теперь по одному начните вводить в основу яйца комнатной температуры. Каждый раз после добавления очередного яйца взбивайте массу до однородности – не стоит вводить все яйца сразу.
- Всыпьте в масляную основу половину муки и влейте лимонный сок. Быстро перемешайте смесь до объединения.
- Всыпьте в тесто вторую половину муки и влейте кефир комнатной температуры. Быстро перемешайте и слегка взбейте тесто миксером, чтобы разогнать комочки. Не взбивайте кексовое тесто долго.
- Выложите тесто в форму для выпечки. Выпекайте при 160° в течение 120 минут или до пробы на сухую деревянную палочку.
Глазурь
- Покатайте лимон по столу, чтобы он лучше отдавал сок. Снимите цедру лимона на мелкой терке.
- Разрежьте лимон напополам и тщательно отожмите сок. Процедите, если лимон костлявый.
- Теперь добавьте в лимонный сок натертую цедру и всыпьте сахарную пудру, просеяв ее через сито. Сперва я добавляю 150 г, а затем принимаю решение, нужно ли больше. Добавив пудру, тщательно вымешайте глазурь растирающими движениями, чтобы она стала полностью однородной и гладкой, и комочков пудры в ней не осталось.Если глазурь получится жидковата, добавьте еще пудры. Если густовата, понемногу введите горячее молоко, пока она не станет нужной консистенции. Она должна быть вот такой, как на видео.
- Когда кекс остынет, покройте его сахарной глазурью. Пускай она красиво стекает и образует соблазнительные потеки. Схватывается она довольно быстро.
14 комментариев
Инна
Галина, Кекс просто бомбический! более вкусного лимонного кекса я не пробовала. аромат во время выпечки стоял неимоверный. Глазурь сверху must have! спасибо за подробное описание и акцент на времени выпечки.
Галина Артеменко
Инна, спасибо за обратную связь!!! Как круто, что вы уже успели его испечь! Очень приятно, что наши вкусы совпали!!!
Виктория
Благодарю за чудесный рецепт! Кекс просто фантастический! Сделала на пробу половину нормы, сейчас жалею. Пекла 1час при 160 градусах. Очень ароматно!
Галина Артеменко
Виктория, волшебно! Зато вы теперь точно знаете, что это любовь!!!
Марина
Галина, добрый день! Как Вы думаете, возможно ли заменить кефир натуральным йогуртом (у меня 4%-ной жирности)? Спасибо.
Галина Артеменко
Марина, добрый день! Да, конечно! Смело используйте.
Юлия
Большое спасибо за замечательный рецепт! Кекс отличный!
Галина Артеменко
Юлия, спасибо за приятный отзыв!
Алина
Здравствуйте, Галина! Подскажите пожалуйста, какой вес на выходе получается?
Галина Артеменко
Алина, без учета глазури где-то 1,2 кг
Анна
Я рада что испекла кекс именно по этому рецепту! Всем очень понравилось и многие попросили рецепт. Кекс получился нежнейший и вкуснейший.. Однозначно в копилочку самых любимых!
Галина Артеменко
Благодарю за впечатления, Анна! Очень рада, что рецепт вам понравился!!! С Новым годом!
Екатерина
Самый вкусный лимонный кекс!
Я его готовлю регулярно, и каждый раз это идеальная кексовая текстура и мегалимонность.
Галина, спасибо большое за рецепт!
Галина Артеменко
Екатерина, красота! Вот и я его считаю самым лучшим лимонным!!! Обнимаю)