Нейтральная глазурь от кондитеров
Ингредиенты
- 590 г воды
- 300 г сахара
- 270 г декстрозы можно заменить сахаром
- 90 г сахара+20 г пектина
- 140 г сиропа глюкозы
- 1 г лимонной кислоты
Приготовление
- Воду смешать с сахаром и декстрозой. Нагреть до 25 градусов, постоянно помешивая.
- Добавить сахар, смешанный с пектином, продолжать нагревать до 45 градусов.
- Добавить глюкозу (или инвертный сироп). Все размешать, периодически помешивая, и довести до кипения.
- Добавить лимонную кислоту, прокипятить 3-5 минут.
- Дать чуть-чуть остыть, не перемешивая, в открытой кастрюле. Сверху образуется пленка. Процедите так, чтобы пленка осталась в дуршлаге.
- Перелить в герметично закрывающуюся посуду, плотно закрыть пищевой пленкой. Хранить в холодильнике.
- Использовать спустя 24 часа после приготовления.