Тарт Татен с яблками (перевертыш, перевернутый пирог)
Выход 24 см диам. или неск. порционных
Ингредиенты
Рубленое тесто
- 150 г муки
- 100 г холодного сливочного масла нарезать кубиками
- 1 ст. л. сахарной пудры
- по щепотке соли и лимонной кислоты
- ледяная вода – примерно 2 ст. л. до нужной консистенции теста
Яблочная начинка
- 150 г сахара
- 50 г сливочного масла
- соль, семена ванили – факультативно
- 10-11 яблок сладких сортов например, Голден
Приготовление
Тесто
- Отправить все, кроме воды, в блендер. Измельчить до состояния масляной крошки, а затем понемножечку добавлять воду, пока тесто не начнет собираться в шар.
- Тесто быстрыми движениями собрать (работать руками с ним нужно по минимуму, чтобы тепло рук не начало нагревать масло), завернуть в пленку и отправить в холодильник на пару часов.
Начинка
- Растопить в толстостенной посуде сахар и довести до янтарного цвета, после чего добавить масло и тщательно перемешать. Добавить соль, ваниль. Вылить на дно формы карамель.
- Очистить яблоки от кожуры и семян, разрезать на 4 части и уложить сверху плотным слоем. Их будет много, горочкой прям!
- Накрыть форму с яблоками фольгой и отправить в духовку минут на 40-60 (170°). По истечению этого времени достать форму, хорошенько придавить яблоки (Мария рекомендует использовать для этого крышку от кастрюли удобного диаметра), накрыть, и готовить еще минут 40 – час.
- Готовую карамельно-яблочную начинку остудить и убрать в морозилку.
Сборка
- Тесто раскатать в пласт диаметром 26-28 см. Выпекать при 200-210° до румяного цвета.
- На горячий пласт готового теста уложить замороженную яблочную начинку, покрыть (опционально) нейтральной глазурью, и убрать в холодильник для оттаивания на пару часов.