Так как тесто, в общем-то, ржаное, то замешивать его долго не нужно – нужно лишь смешать все ингредиенты между собой и вымесить до однородности.
Переложить тесто в глубокую миску, слегка смазанную растительным маслом, накрыть и оставить для брожения примерно на 90 минут.
Хлебные формы я смазываю растительным маслом и слегка присыпаю отрубями из ячменя, но подойдут любые отруби, кукурузная мука, манка или же просто смажьте жиром.
Выброженное тесто обмять, чтобы выпустить отработанный газ, разделить надвое.
Уложить хлебные заготовки в формы, пригладить влажными руками и оставить для расстойки примерно на 1-1,5 часа, но тут следует ориентироваться на то, что хлеб будет готов к выпечке, когда на его поверхности начнут проявляться дырочки.
Включить разогреваться духовку до 200°.
Накрыть формы с хлебом фольгой и выпекать по такой схеме:при 190° – 1 час+при 140-150° – 4 часа+при 50° томить-ферментировать еще в течение 6-7 часов.Фольга поверх формы нужна для того, чтобы хлеб не иссушился за столь длительное время пребывания в духовке. По окончании приготовления фольгу с форм снять, хлеб аккуратно достать, завернуть в пергамент и в чистую ткань. Оставить дозревать еще в течение 18-24 часов, и только потом разрезать.
