Муссовый торт "Сникерс" с темным пивом
Выход 22 см
Ингредиенты
Масляный песочный корж шортбред с миндальным пралине
- 100 г размягченного сливочного масла
- 20 г сахарной пудры
- 145 г муки
- 30 г миндального пралине
Медовая нуга
- 65 г меда
- 200 г сахара
- 25 г воды
- 30 г белка
Арахисовое масло - немного
Шифоновый бисквит на темном пиве с какао
- 23 г муки
- 10 г какао-порошка
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- 21 +7 г сахарной пудры
- щепотка соли
- 1 яйцо разделить белок и желток
- 26 г темного пива комнатной температуры
- 14 г растительного масла
Мягкая соленая карамель с обжаренным арахисом
- 2 горсти заранее обжаренного и очищенного арахиса
- 50 г сахара
- 40 г инвертного сиропа
- 70 г жирных сливок 33% у меня домашние
- 30 г сгущенного молока
- 80 г сливочного масла
- 1,5 г соли
Мусс из молочного шоколада с темным пивом
- 12 г желатина + 60 г воды
- 4 желтка
- 30 г сахара
- 250 г темного пива
- 180 г молочного шоколада
- 245 г сливок для взбивания 33% у меня 215 г густых домашних сливок + 30 г молока
- 1 белок
- 70 г сахара меренга
- 25 г воды меренга
- щеп. лимонной кислоты
Приготовление
Масляный песочный корж шортбред с миндальным пралине
- Масло взбить с сахарной пудрой до пышности.
- Вмешать муку и добавить пралине. Тут смотрите, как готовлю пралине.
- Выложить тесто на лист пергамента и сформовать корж диаметром 20 см.
- Выпекать при температуре 180° до тех пор, пока края не начнут слегка румяниться.
- Дать остыть. При необходимости аккуратно подрезать.
Медовая нуга
- Из меда, сахара и воды сварить сироп (варить до 140°).
- Заварить сиропом взбитый в крепкую пену белок. Продолжать взбивать нугу на высокой скорости до комнатной температуры. Нуга станет очень вязкой.
- Щедро посыпать смесью крахмала и сахарной пудры пленку, уложив ее в глубокую тарелку или кольцо диаметром 20 см.
- Распределить нугу, присыпать смесью крахмала и пудры сверху и оставить при комнатной температуре на ночь для стабилизации.
Шифоновый бисквит на темном пиве с какао
- Муку смешать с какао, разрыхлителем, солью и 21 г сахарной пудры.
- Желток взбить вместе с пивом и маслом в пышную пену.
- Белок взбить в крепкую пену и добавить оставшиеся 7 г сахарной пудры, и немного взбить еще.
- Аккуратно смешать взбитый белок и желтково-масляно-пивную массу.
- Добавить просеянные сухие ингредиенты, деликатно и быстро вмешать, чтобы не было комочков, и выпекать в кольце диаметром 20 см при 175° (у меня режим конвекции). Время - 10-12 минут. Корж получится около 1 см высотой.
- Дать остыть.
Мягкая соленая карамель с обжаренным арахисом
- Сахар с инвертным сиропом довести на маленьком огне до карамельного цвета.
- Аккуратно ввести подогретые со сгущенкой сливки и варить сироп до 110°.
- Снять карамель с огня, добавить соль и сливочное масло. Перемешать.
- Накрыть пищевой пленкой, чтобы та касалась карамели, и убрать в холодильник на ночь.
Мусс из молочного шоколада с темным пивом
- Желатин замочить в воде и дать набухнуть.
- Желтки смешать с сахаром, перемешать до однородности.
- Добавить пиво, поставить на маленький огонь и, помешивая, довести до 82°.
- Снять с огня, добавить молочный шоколад, перемешать до растворения.
- Добавить желатин, пробить блендером. Остудить массу до комнатной температуры.
- Приготовить меренгу: сварить сироп из сахара, воды и лимонной кислоты до 120°. Взбить белок в крепкую пену и заварить его горячим сахарным сиропом, вливая его тоненькой струйкой и одновременно продолжая взбивание белка. Взбивать на высокой скорости до тех пор, пока меренга не остынет до комнатной температуры. Подробная статья про итальянскую меренгу.
- Отдельно взбить охлажденные сливки до пышности.
- В шоколадно-пивную массу в 2-3 приема попеременно ввести взбитые сливки и меренгу, тщательно, но очень аккуратно перемешивая до однородности.
Сборка
- На песочный корж шортбред уложить нугу.
- Смазать нугу тонким слоем арахисовой пасты и накрыть шифоновым бисквитом.
- Поверх бисквита распределить карамель и посыпать ее арахисом, слегка вдавливая его.
- Заморозить этот "внутренний торт" в морозилке.
- Дно и бока кольца диаметром 22 см простелить плотной пленкой. На дно отправить примерно половину шоколадного мусса и распределить. Слой мусса должен быть около 1,5 см. Отправить минут на 15 в морозильник.
- Уложить на подмерзший мусс внутренний торт вверх дном (песочным коржом), а пустые бока заполнить шоколадным муссом.
- Отправить торт в морозильник на 8 часов, после чего покрыть зеркальной глазурью, украсить по своему вкусу и переместить в холодильник на 8 часов для медленной разморозки.
