муссовый сникерс
Рецепт,  Торты, пирожные, десерты

Мужской муссовый торт «Сникерс» с темным пивом

Уж сколько рецептов тортов по мотивам знаменитого батончика существует, а мне захотелось своего! Мой муссовый «Сникерс» без лишних слов и описаний – по-мужски: брутально, невероятно калорийно и понятно, но интересно и чуточку загадочно. И очень вкусно!

Я не смогла остановиться на варианте просто-сникерса, я замиксовала его с ароматным темным пивом, карамельный привкус которого так прекрасно сочетается с общим карамельно-арахисовым вкусом торта, и придает ему приятный хмельной аромат. Да и как-то пиво, арахис… Присутствует некая связка…

Подчеркнет бархатность вкуса соленая карамель, а также рыссыпчатое песочное тесто шортбред с миндальным пралине. И будет сладко-сладко от медовой нуги!

муссовый торт сникерс

Параметры и состав: диаметр 22 см, высота 8 см, вес около 2,1 кг. Основа – масляный песочный корж шортбред с миндальным пралине; прослойка из медовой нуги; тонкий слой арахисового масла; нежнейший шифоновый бисквит на темном пиве с какао; мягкая соленая карамель с обжаренным арахисом; мусс из молочного шоколада с темным пивом.

Декор выбирайте на свое усмотрение. У меня это зеркальная глазурь (большой пост по ней)кусочки батончика «Сникерс», арахис.

муссовый торт сникерс рецепт

Муссовый торт "Сникерс" с темным пивом

Выход 22 см

Ингредиенты

Масляный песочный корж шортбред с миндальным пралине

  • 100 г размягченного сливочного масла
  • 20 г сахарной пудры
  • 145 г муки
  • 30 г миндального пралине

Медовая нуга

  • 65 г меда
  • 200 г сахара
  • 25 г воды
  • 30 г белка

Арахисовое масло - немного

    Шифоновый бисквит на темном пиве с какао

    • 23 г муки
    • 10 г какао-порошка
    • 0,5 ч. л. разрыхлителя
    • 21 +7 г сахарной пудры
    • щепотка соли
    • 1 яйцо разделить белок и желток
    • 26 г темного пива комнатной температуры
    • 14 г растительного масла

    Мягкая соленая карамель с обжаренным арахисом

    • 2 горсти заранее обжаренного и очищенного арахиса
    • 50 г сахара
    • 40 г инвертного сиропа
    • 70 г жирных сливок 33% у меня домашние
    • 30 г сгущенного молока
    • 80 г сливочного масла
    • 1,5 г соли

    Мусс из молочного шоколада с темным пивом

    • 12 г желатина + 60 г воды
    • 4 желтка
    • 30 г сахара
    • 250 г темного пива
    • 180 г молочного шоколада
    • 245 г сливок для взбивания 33% у меня 215 г густых домашних сливок + 30 г молока
    • 1 белок
    • 70 г сахара меренга
    • 25 г воды меренга
    • щеп. лимонной кислоты

    Приготовление

    Масляный песочный корж шортбред с миндальным пралине

    • Масло взбить с сахарной пудрой до пышности.
    • Вмешать муку и добавить пралине. Тут смотрите, как готовлю пралине.
    • Выложить тесто на лист пергамента и сформовать корж диаметром 20 см.
    • Выпекать при температуре 180° до тех пор, пока края не начнут слегка румяниться.
    • Дать остыть. При необходимости аккуратно подрезать.

    Медовая нуга

    • Из меда, сахара и воды сварить сироп (варить до 140°).
    • Заварить сиропом взбитый в крепкую пену белок. Продолжать взбивать нугу на высокой скорости до комнатной температуры. Нуга станет очень вязкой.
    • Щедро посыпать смесью крахмала и сахарной пудры пленку, уложив ее в глубокую тарелку или кольцо диаметром 20 см.
    • Распределить нугу, присыпать смесью крахмала и пудры сверху и оставить при комнатной температуре на ночь для стабилизации.

    Шифоновый бисквит на темном пиве с какао

    • Муку смешать с какао, разрыхлителем, солью и 21 г сахарной пудры.
    • Желток взбить вместе с пивом и маслом в пышную пену.
    • Белок взбить в крепкую пену и добавить оставшиеся 7 г сахарной пудры, и немного взбить еще.
    • Аккуратно смешать взбитый белок и желтково-масляно-пивную массу.
    • Добавить просеянные сухие ингредиенты, деликатно и быстро вмешать, чтобы не было комочков, и выпекать в кольце диаметром 20 см при 175° (у меня режим конвекции). Время - 10-12 минут. Корж получится около 1 см высотой.
    • Дать остыть.

    Мягкая соленая карамель с обжаренным арахисом

    • Сахар с инвертным сиропом довести на маленьком огне до карамельного цвета.
    • Аккуратно ввести подогретые со сгущенкой сливки и варить сироп до 110°.
    • Снять карамель с огня, добавить соль и сливочное масло. Перемешать.
    • Накрыть пищевой пленкой, чтобы та касалась карамели, и убрать в холодильник на ночь.

    Мусс из молочного шоколада с темным пивом

    • Желатин замочить в воде и дать набухнуть.
    • Желтки смешать с сахаром, перемешать до однородности.
    • Добавить пиво, поставить на маленький огонь и, помешивая, довести до 82°.
    • Снять с огня, добавить молочный шоколад, перемешать до растворения.
    • Добавить желатин, пробить блендером. Остудить массу до комнатной температуры.
    • Приготовить меренгу: сварить сироп из сахара, воды и лимонной кислоты до 120°. Взбить белок в крепкую пену и заварить его горячим сахарным сиропом, вливая его тоненькой струйкой и одновременно продолжая взбивание белка. Взбивать на высокой скорости до тех пор, пока меренга не остынет до комнатной температуры. Подробная статья про итальянскую меренгу.
    • Отдельно взбить охлажденные сливки до пышности.
    • В шоколадно-пивную массу в 2-3 приема попеременно ввести взбитые сливки и меренгу, тщательно, но очень аккуратно перемешивая до однородности.

    Сборка

    • На песочный корж шортбред уложить нугу.
    • Смазать нугу тонким слоем арахисовой пасты и накрыть шифоновым бисквитом.
    • Поверх бисквита распределить карамель и посыпать ее арахисом, слегка вдавливая его.
      муссовый торт сникерс с соленой карамелью
    • Заморозить этот "внутренний торт" в морозилке.
    • Дно и бока кольца диаметром 22 см простелить плотной пленкой. На дно отправить примерно половину шоколадного мусса и распределить. Слой мусса должен быть около 1,5 см. Отправить минут на 15 в морозильник.
    • Уложить на подмерзший мусс внутренний торт вверх дном (песочным коржом), а пустые бока заполнить шоколадным муссом.
    • Отправить торт в морозильник на 8 часов, после чего покрыть зеркальной глазурью, украсить по своему вкусу и переместить в холодильник на 8 часов для медленной разморозки.

    Оговорка касательно разводов глазури. Тут все очень просто: готовите базовую глазурь, делите на 3-4 части, окрашиваете в нужные цвета. Когда она достигает рабочей температуры, вливаете все цвета в одну емкость, не перемешивая ничего, и сразу же глазируете торт — глазурь ложится вот такими рисунками. Какой именно получится- сюрприз. Творчество!

    муссовый сникерс рецепт

    Зеркальная глазурь для торта

    Ингредиенты

    • 150 гсахара
    • 150 г глюкозного или инвертного сиропа
    • 75 г воды
    • 12 г желатина + 60 г воды желатиновая масса
    • 100 г сгущенки хорошей!
    • 150 г шоколада
    • красители я пользуюсь гелевыми, пастами и сухими, для отбеливания глазури – диоксид титана

    Приготовление

    • Желатин залейте водой и дайте набухнуть. Сахар смешайте с водой и глюкозой (инвертным сиропом). Доведите сироп до кипения, помешивая, чтобы разошелся весь сахар. Как только сироп закипит, снимите его с огня. Если передержать сироп на огне, то он перегреется, и готовая глазурь будет гуще нужного (должно быть 103°).
    • Шоколад поломайте, добавьте сгущенку, залейте горячим сиропом. Перемешайте, а затем добавьте набухший желатин (я привыкла его предварительно распускать в микроволновке). Добавьте красители (глазурь в чистом виде на белом шоко дает цвет экрю, так что для белой используйте диоксид титана).
      зеркальная глазурь рецепт с фото
    • Тщательно пробейте глазурь блендером, погрузив его в чашу таким образом, чтобы захватить как можно меньше воздуха и не запузырить глазурь.
      рецепт зеркальной глазури пошагово
    • После приготовления глазурь нужно процедить, затем накрыть пленкой “в контакт” и оставить на ночь в холодильнике. Перед глазировкой разогреть, чтобы она стала однородной, и работать при нужной температуре.
    Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Оценка