Львовский сырник: рецепт по Д. Цвек
Выход 1 шт. 25*10 см
Ингредиенты
- 500 г творога
- 100+50 +50 г сахара в оригинале 235
- 100 г размягченного сливочного масла
- 4 яйца
- 2 картофелины среднего размера отварить в мундире, очистить
- по 60 г изюма и цукатов у меня 120 г изюма
Приготовление
- Изюм залейте теплой водой и отставьте пока в сторону.
- Творог смешайте с картофелем и измельчите в чаше блендера/комбайна.
- Масло смешайте со 100 г сахара и взбейте до кремового состояния, после чего по одному введите желтки.
- Добавьте творожно-картофельную массу. Смешайте.
- Слейте воду с изюма, отожмите лишнюю влагу и добавьте в основу.
- Взбейте белки до состояния пивной пены, а затем, не прекращая взбивание, постепенно всыпьте оставшиеся 50 г сахара. Продолжайте взбивание до средних пик.
- В 3-4 приема введите взбитые белки в творожную массу.
- Переложите в форму (Цвек рекомендует смазать маслом и присыпать сухарями, а я просто пергаментом выстеляю).
- Выпекайте при 180° в течение 60 минут.
- Готовый сырник остудите в форме.
- Залейте глазурью и переместите в холодильник.
- Глазурь я готовила не по рецепту из книги, а вольно-фантазийную. Взяла плитку горького шоколада, добавила 50 г жирных сливок и по 15-20 г инвертного сиропа и воды. Прогрела, помешивая, пока она не стала гладкой и блестящей.