Чахохбили из курицы
Выход 6 порц.
Ингредиенты
- 1 курица 2,2-2,5 кг
- 3 крупные луковицы
- 1 головка чеснока
- 650-700 г томатов в соку
- 150 г красного сухого вина
- 1 ч. л. хмели-сунели
- 1 ч. л. сушеной кинзы
- 1 ч. л. сумаха
- 0,5 ч. л. перца чили
- соль и перец
Приготовление
- Сперва удобно провести все подготовительные работы, чтобы не метаться от нарезке к обжарке. Начинаю с разделки курицы. Я делю на 8 кусков: каждое филе на 2 части, кожу и кость не удаляю, ножки тоже делю на два куска по суставу, плюс крылышки с обрезанной крайней фалангой.
- Нарежьте лук. Для этого блюда мне нравится резать его тонкими перьями.
- Теперь очищенный чеснок отправляю в ступку и всыпаю к нему соль. Нужно растереть смесь до пастообразного состояния.
- Помидоры в соку нужно размять. Не стоит добиваться максимальной гладкости – пускай масса будет неоднородной.
- Теперь перебираемся к плите. Сперва обжарьте кусочки курицы. Жарим частями и на сильном огне. Курицу нужно обжарить до румяной корочки с двух сторон. При этом из сохраненной на кусках коже будет вытапливаться жир, в котором и будет обжаривать птица.
- Обжаренную курицу переложите в огнеупорную форму.
- Огонь под сковородой убавьте до небольшого и отправляйте в нее нарезанный лук. Он будет готовиться в жиру из-под курицы, и при этом соберет на себя все те румяные остатки со сковороды.
- Готовьте лук, помешивая время от времени, до мягкости.
- Когда начнут появляться румяные края, всыпьте специи и перемешайте. Дайте им прогреться.
- Отправляйте в сковороду растертый чеснок. Перемешайте.
- Влейте в сковороду вино и готовьте в течение пары минут. Вино слегка выпарится.
- Отправляйте в сковороду томаты. Перемешайте и готовьте минут 5-7 на маленьком огне.
- Попробуйте соус на соль и, если необходимо, добавьте. Соус должен быть немного пересоленным, ведь курицу мы не солили вовсе.
- Распределите томатный соус поверх кусочков курицы.
- Отправляйте чахохбили из курицы в духовку, разогретую до 200°. Готовьте в течение 30 минут, а затем температуру убавьте до 150° и готовьте еще час.
- При подаче посыпьте блюдо свежей зеленью.