Кекс из кабачков
Выход 1 стандартный кекс или 2 небольших в форме Л12
Ингредиенты
- 1 кабачок 160-200 г в очищ. виде
- 240 г муки
- 150 г сахара
- 40 г мака
- 25 г крахмала
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соды
- щепотка соли
- 2 яйца
- 150 г молока
- 100 г растительного масла
- цедра 1 лимона
- сок 0,5 лимона
Приготовление
- Первым делом смазываю формы, чтобы потом не возиться. Я использую 2 небольшие по размеру хлебные формы Л12, чтобы процесс выпечки был более быстрым. Если у вас есть стандартная кексовая форма размером 24-25 см на 10*11 см, используйте ее. В качестве альтернативы смазыванию можно проложить их пергаментом.
- Сухие ингредиенты. К муке добавьте крахмал, сахар, разрыхлитель, соду, соль и мак. Используем комбинацию соды и разрыхлителя, так как в тесте будет лимонный сок. Так получится баланс.
- Перемешайте смесь, чтобы все ингредиенты равномерно распределились между собой.
- Теперь натрите на мелкой терке цедру лимона.
- Выжмите сок из половинки лимона. Если лимон костлявый, процедите сок через сито.
- Теперь нужно очистить от кожицы кабачок и если он уже немолод, удалить семена.
- Очищенный кабачок нужно измельчить в пюре. Для удобства крупно его нарезаю и отправляю в банку, вливаю к нему лимонный сок. Измельчаю при помощи погружного блендера до однородного состояния.
- В глубокую миску отправляйте кабачковое пюре с лимонным соком. Добавьте лимонную цедру, вбейте яйца и влейте масло. Можно использовать как растительное, так и растопленное сливочное.
- Перемешайте смесь венчиком.
- Влейте молоко. Перемешайте.
- Всыпьте смесь сухих ингредиентов и смешайте тесто быстро, но тщательно. Комочков в нем быть не должно.
- Вылейте тесто в форму. Я распределяю по двум небольшим.
- Так как кекс влажный, выпекать его нужно при умеренной температуре. 2 небольших кекса готовьте при 175° в течение 45 минут, 1 большой - при 160° в течение 60-70 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.