Сырный хлеб с зеленым луком
Ингредиенты
- 285 г муки*
- 200 г воды*
- 3 г сухих дрожжей
- 1 ч. л. сахара
- 0,5 ч. л. соли
- 80 г рассольной брынзы
- 40 г твердого сыра
- 30 г сыра пармезан
- 20 г зеленого лука
Инструкции
- Смешайте муку с сахаром, солью и дрожжами. Добавьте воду и тщательно перемешайте.
- Накройте тесто и оставьте его на 20 минут для аутолиза, после чего замесите гладкое тесто.
- Нарежьте кубиками брынзу, сыры натрите на терке. Зеленый лук порубите и смешайте с сырами.
- Так как добавок в этом хлебе много, вмешивать их удобно таким способом: распластайте тесто до толщины примерно в 1 см и распределите по всей поверхности смесь сыров с луком. Сверните тесто рулетом, после чего сверните этот рулет в улитку.
- В таком виде уложите тесто в глубокую миску, накройте пленкой и оставьте на 1 час для брожения. Тесто при этом должно увеличиться в объеме вдвое.
- Готовое тесто выложите на присыпанный мукой рабочий стол, распластайте руками и сверните рулетом. Слегка покатайте его еще немного, пока он не приобретет форму батона (я делала двойную порцию, так что на фото заготовки две).
- Уложите изделие в корзину для расстойки, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час для роста.
- Нагрейте духовку до 250° вместе с противнем/камнем.
- Подросший хлеб перетяните на листе пергамента на раскаленный противень, сделайте острым ножом или лезвием надрезы и отправляйте его в духовку. Первые 15 минут выпечки пеките с паром, а затем убавьте температуру духовки до 200° и выпекайте его в течение еще 25-30 минут.
Примечание
*20% муки для своего хлеба я внесла с бигой, т.е. взяла 120 г биги влажностью 100% плюс 225 г муки и 140 г воды. Если не будете использовать бигу, то берите ингредиенты в том количестве, которое указано в списке ингредиентов.