Очень сырный хлеб с зеленым луком

Это очень сырный хлеб когда-то вошел в мою книгу, но самое интересное то, что приготовила и сняла я его еще до того, как узнала, что стану автором книги. Хотя… Самое интересное не это! Самое интересное то, что это очень, очень-очень сырный хлеб с потрясающе насыщенным вкусом, и он вам точно понравится!

Это хлеб ароматный, нежный, а сыра в нем настолько много, что мякиш еле-еле это выдержал. По сути, это уже и не хлеб, а почти пирог – ну просто не вносят в хлеб такой огромный процент добавок! По науке…

Но по вкусу… почему бы и нет, правда?

Печать Pin

Сырный хлеб с зеленым луком

Выход 1 шт.

Ингредиенты

• 285 г муки*
• 200 г воды*
• 3 г сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 80 г рассольной брынзы
• 40 г твердого сыра
• 30 г сыра пармезан
• 20 г зеленого лука

Приготовление

• Смешайте муку с сахаром, солью и дрожжами. Добавьте воду и тщательно перемешайте.
• Накройте тесто и оставьте его на 20 минут для аутолиза, после чего замесите гладкое тесто.
• Нарежьте кубиками брынзу, сыры натрите на терке. Зеленый лук порубите и смешайте с сырами.
• Так как добавок в этом хлебе много, вмешивать их удобно таким способом: распластайте тесто до толщины примерно в 1 см и распределите по всей поверхности смесь сыров с луком. Сверните тесто рулетом, после чего сверните этот рулет в улитку.
  
• В таком виде уложите тесто в глубокую миску, накройте пленкой и оставьте на 1 час для брожения. Тесто при этом должно увеличиться в объеме вдвое.
• Готовое тесто выложите на присыпанный мукой рабочий стол, распластайте руками и сверните рулетом. Слегка покатайте его еще немного, пока он не приобретет форму батона (я делала двойную порцию, так что на фото заготовки две).
  
• Уложите изделие в корзину для расстойки, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час для роста.
• Нагрейте духовку до 250° вместе с противнем/камнем.
• Подросший хлеб перетяните на листе пергамента на раскаленный противень, сделайте острым ножом или лезвием надрезы и отправляйте его в духовку. Первые 15 минут выпечки пеките с паром, а затем убавьте температуру духовки до 200° и выпекайте его в течение еще 25-30 минут.

Примечания

*20% муки для своего хлеба я внесла с бигой, т.е. взяла 120 г биги влажностью 100% плюс 225 г муки и 140 г воды. Если не будете использовать бигу, то берите ингредиенты в том количестве, которое указано в списке ингредиентов.