Домашний чизкейк из творога

Печать Pin

Ингредиенты

Один большой чизкейк, диаметр 24 см

300 г простого песочного печенья
50 г растопленного сливочного масла + немного воды
500 г жирного творога должен быть мягким и растираться пальцами
300 г жирных сливок 33%-38%
150-170 г сахарной пудры
1 уп. крем-сыра 180 г
7 яиц
7 желтков
семена одного стручка ванили

Порционные мини-чизкейки, 6 шт. размером со средний кекс/маффин

60 г печенья можно использовать песочное, смесь песочного с галетным, добавлять хлопья, отруби…
15 г сливочного масла + вода до нужной текстуры крошки
150 г жирного творога
100 г сливок 33%-38%
40-50 г сахарной пудры
1 целое яйцо СО
2 желтка
ваниль

Приготовление

Один большой чизкейк

Духовку разогреть до 200°.
В блендере измельчить печенье в крошку, смешать с растопленным сливочным маслом и перетереть руками. Крошка должна быть влажноватой и начать слипаться (состояние влажного песка). Если необходимо, откорректируйте влажность водой.
Уложить крошку печенья на дно разъемной формы для выпечки, хорошенько утрамбовать руками в корж и выпекать в течение 15 минут.
Форму с подпеченным коржом слегка остудить, плотно обернуть фольгой и поставить в глубокий противень, чтобы потом организовать в нем водяную баню. Параллельно закипятить воду.
Для приготовления начинки необходимо просто смешать творог, сливки, сахарную пудру, крем-сыр, яйца с желтками и ваниль. Тщательно пробить смесь блендером до полной однородности и гладкости.
Вылить массу поверх подпеченного коржа (я использую сито, чтобы добиться максимальной гладкости чизкейка). Слегка стукните форму о стол, чтобы пузыри воздуха вышли на поверхность – внутри сливочной массы они не нужны, так как могут стать причиной трещин.
Установить противень с формой в духовку с температурой 140-150°, налить кипяток в противень с формой и выпекать около полутора часов до тех пор, пока верхушка не начнет румяниться, а серединка при этом не будет еще слегка подрагивать.
Далее есть такие варианты развития событий:
выключить духовку и оставить чизкейк в ней до остывания;
выключить духовку и дать чизкейку остыть в ней при открытой дверце;
просто извлечь форму и дать остыть при комнатной температуре (я обычно сразу достаю).
После остывания выдержать чизкейк в течение 6-8 часов в холодильнике, и лишь затем разрезать.

Порционные мини-чизкейки

Принцип приготовления такой же: подготовить корж, утрамбовать его в бумажной капсуле и подпечь при 200° в течение 7-10 минут, после чего вылить сливочную массу.
Выпекать маленькие чизкейки следует без водяной бани при 150-160° в течение 20-22 минут до дрожащей серединки.
Готовые мини-чизкейки остудить и выдержать в холоде в течение пары часов.