• Главная
  • Рецепты
    • Тесто
      • Пресное и постное
      • Пряничное
      • Бисквитное и кексовое
      • Песочное и рубленое
      • Заварное
      • Слоеное
      • На дрожжах
      • На закваске
    • Первые блюда
    • Салаты и закуски
    • Основные блюда
      • Мясо
      • Птица
      • Рыба
      • Паста и крупы
      • Овощи и бобовые
      • Гарниры
    • Суфле, запеканки, пудинги
    • Блины, оладьи, вафли, яйца
    • Выпечка
      • Хлеб
      • Пироги
      • Пирожки, булочки
      • Кексы, маффины
      • Печенье, bars, macaron
    • Торты, пирожные, десерты
    • Зефир, мармелад, конфеты
    • Мороженое, сорбеты
    • Заготовки
    • Соусы, кремы
    • Напитки
    • Разное
    • ПОСТНЫЕ БЛЮДА
    • Рецепты без сахара
  • Ингредиенты
  • Обо мне
  • Связаться
  • Главная
  • Рецепты
    • Тесто
      • Пресное и постное
      • Пряничное
      • Бисквитное и кексовое
      • Песочное и рубленое
      • Заварное
      • Слоеное
      • На дрожжах
      • На закваске
    • Первые блюда
    • Салаты и закуски
    • Основные блюда
      • Мясо
      • Птица
      • Рыба
      • Паста и крупы
      • Овощи и бобовые
      • Гарниры
    • Суфле, запеканки, пудинги
    • Блины, оладьи, вафли, яйца
    • Выпечка
      • Хлеб
      • Пироги
      • Пирожки, булочки
      • Кексы, маффины
      • Печенье, bars, macaron
    • Торты, пирожные, десерты
    • Зефир, мармелад, конфеты
    • Мороженое, сорбеты
    • Заготовки
    • Соусы, кремы
    • Напитки
    • Разное
    • ПОСТНЫЕ БЛЮДА
    • Рецепты без сахара
  • Ингредиенты
  • Обо мне
  • Связаться
Жизнь — вкусная! Кулинарный сайт Галины Артеменко

Вкусная еда. Лучшие рецепты


  • глутамат натрия вред

    Страшный глутамат натрия: тотальный вред?.. Томаты-глутаматы

    Сентябрь 26, 2020 /

    О, глутамат натрия! Этот пост про страшную добавку и ее вред навеян активной заготовкой помидоров. Ну как, страшную…

    Читать дальше

    Еще больше вкусного

    печенье сабле

    Печенье сабле Лимон-Базилик

    Март 26, 2020
    мох для торта

    Мох для торта (бисквит для декора)

    Декабрь 18, 2019
    английский рождественский пудинг

    Английский рождественский пудинг

    Декабрь 7, 2019

Автор

Меня зовут Галина Артеменко, и я - кулинарный эмпирист, робот, и маньяк! Знакомимся дальше?

ПОДПИШИСЬ

и получай вкусные письма!
Мои книги

Реклама

Instagram

  • Не представляю себе ни одного октября, в котором не было бы его... ⠀ КАПУСТНЯК😍 ⠀ ❓Во-первых спрошу: а вы пробовали? Не так давно я узнала, что многие не то, что не пробовали капустняк, а еще и не слышали никогда о таком блюде. Просто в моей семье это регулярное первое в холодное время года - бабушка готовила, мама готовила, папа готовит, а теперь и я. И хоть муж не любит, я готовлю его чисто для себя и КАЙФУЮ. ⠀ Я слишком эгоистична, чтобы НЕ готовить себе что-то настолько любимое, просто потому, что не ест еще кто-то. Та пффф! Мне больше будет!🤣 ⠀ ❓Во-вторых: если пробовали, любите? ⠀ 😍Как подумаю... Сочетание свежей капусты с отчетливым сладким вкусом и кислинкой от капусты квашеной, "умамимность" благодаря бульону и длительному приготовлению, густая, крахмалистая текстура благодаря разваренному пшену и картохе... Как же это вкусно! ⠀ ◾️Ингредиенты 1,5 л куриного бульона 250 г свежей капусты 250 г квашеной капусты 1 луковица 1 морковь 1 картофелина 120 г пшена 70 г томатной пасты 1 ст. л. растительного масла 1 лавровый лист соль и перец ⠀ В сковороду влейте растительное масло и на маленьком огне готовьте, помешивая, мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Готовьте до мягкости. ⠀ Разведите томатную пасту в 1 ст. воды, и когда овощи размягчатся, переложите их в кастрюлю, влейте к ним томатную воду. Тушите, накрыв крышкой, в течение 10 минут. ⠀ Добавьте пшено, лавровый лист и влейте бульон. Закройте крышку и оставьте тушиться на 1 час. ⠀ Квашеную капусту измельчите блендером, свежую капусту и картофелину натрите на крупной терке. Добавьте овощи в кастрюлю и продолжайте тушение еще в течение 1 часа. ⠀ В конце приготовления приправьте блюдо солью и перцем по вкусу. ⠀ 🥴P. s.: изменила график выхода рецептов на сайте, так что если вы уже со мной в телеграме, не пугайтесь. Добавляйтесь, кто еще нет! Если раньше недельную порцию статей я дробила на 3 части, то теперь они выходят дважды в неделю, но бОльшими порциями - до Нового года будет так. ⠀ До Нового года я закончу переезд! ⠀ А до полного переезда осталось 82 статьи!!! Медитация. Галина, спокойно. Когда-то это закончится!
  • Макарон... Они точно в топе самых инстаграмных фото в категории еды. Хотя, может, и не только еды... Как считаете? ⠀ Шоколадные макарон - эта классика. Это как элегантный стиль в одежде🥼💄Или как смарт кэжуал. Ты смотришь такой в их сторону: "Ну ок. Все понятно". Ожидаемо. Проверено. Надежно. ⠀ Потом смотришь на витрину ультрамодные тренды. На огромную подошву, на какие-то шипы, едкие сочетание принтов... Возможно, ты даже потащишь пару таких вещичек в примерочную. И там смотришь на себя, и такой: "Ну ок. Интересно. А где я там видела те брюки цвета верблюжьей шерсти и бордовые полированные монки?.." ⠀ Та же история с шоколадными макарон. Можно пробовать ультрановые вкусы, наслаждаться ими, но ты точно знаешь, что шоколадные всегда рядом и никогда не подведут🍫 ⠀ Так что предлагаю сегодня рецепт, который проверено, надежно и всегда уместно. Ставьте❤️, сохраняйте🔖, готовьте! ⠀ ◾️Крышечки 100 г миндальной муки 100 г сахарной пудры 20 г несладкого какао-порошка 36,8 г (1) + 36.8 г (2) яичного белка 100 г сахара 30 г воды ◾️Шоколадный ганаш для макарон 80 г черного шоколада 72-80% 150 г жирных сливок 33% 10 какао-бобов истолочь до размера примерно с горошину ⠀ Приготовление - в карусели➡️➡️➡️
  • ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП🧅 ⠀ Многие почему-то морщатся, услышав словосочетание "французский луковый суп", даже ни разу его не пробовав. Как так?.. Скажите, а вы пробовали? Готовили? Любите? ⠀ Я его обожаю, друзья! ⠀ Честно? Даже без вот этих сырных греночек я с удовольствием его съем! Сохраняйте🔖 и повторяйте! ⠀ ◾️ 12-16 ломтиков багета ◾️ 200 г твердого сыра ◾️ 1 кг лука ◾️ 4 зубчика чеснока ◾️ 700 г куриного или овощного бульона ◾️ 100 г белого сухого вина ◾️ 30 г сливочного масла ◾️ 1 ст. л. растительного масла ◾️ 1 ч. л. смеси прованских трав ◾️ 1 ч. л. с горкой муки ◾️ соль и перец по вкусу ⠀ Смажьте ломтики хлеба растительным маслом и обжарьте до румяного цвета с обеих сторон. ⠀ Лук нарежьте перьями и вместе со сливочным маслом отправляйте в толстостенную посуду. Тушите под крышкой на минимальном огне в течение 20 минут. За это время лук станет прозрачным и выделит много сока. ⠀ Добавьте к луку нарезанный пластинами чеснок и травы. Готовьте лук еще в течение 20-25 минут с открытой крышкой, чтобы жидкость постепенно выпаривалась. ⠀ После того, как жидкость выпарится, начнется процесс карамелизации лука. И тут происходит магия: если бы мы готовили лук, обжаривая, он бы начал румяниться довольно быстро, приобретая золотисто-коричневый цвет сверху, а суп в итоге получился бы просто со вкусом жареного лука. Благодаря тому, что лук сперва томился под крышкой, выпустил сок и стал прозрачным, размягчился, после выпаривания жидкости он будет становиться карамельным насквозь и полностью, без какого-либо стеснения и лишенный чувства приличия. Именно в этом – секрет особого, насыщенного вкуса этого супа. ⠀ Добавьте к луку муку, перемешайте. ⠀ Влейте вино и дайте ему выпариться. ⠀ Влейте бульон и приправьте солью и перцем. Продолжайте приготовление с закрытой крышкой в течение 30 минут. ⠀ Разлейте суп по порционным огнеупорным тарелкам/плошкам/горшочкам, уложите сверху ломтики хлеба, посыпьте каждый натертым сыром и отправляйте под гриль до тех пор, пока сыр не расплавится и не подрумянится. ⠀ Угощаться моментально и с наслаждением🤤❤️
  • Он меня умахал и разозлил🥴 Или СЫРА НЕ БУДЕТ. Надеюсь, только сегодня. Пост-эмоция. ⠀ Пару дней назад в сторис я показала, что готовлю на воскресенье (т. е. на сегодня) видео с целой подборкой домашнего твердого сыра. Простого, без ферментов и заквасок, но при этом крутого и разнообразного. Но все пошло по звезде. ⠀ Тот рецепт, которым я пользовалась раньше. Тот творог, который использовала раньше… И все по ⭐. Три дня я снимала и переснимала. Делала и переделывала. С утра и до вечера, поздно вечером становилась и переваривала смесь заново на утро следующего дня, чтобы начать снимать, когда посветлеет за окном. Покупала заново продукты и злилась. Обижалась на отсутствие контроля. Устала. Жалела о куче времени, за которое могла бы снять что-то другое. И не одно! Не отдала один проект, который обещала. Не начала работу над другим, над которым уже должна была начать работать. ⠀ Три сплошных дня. 4 попытки. Вчера я сказала себе и мужу (так как он мотался за продуктами для переделок!): “Я даю себе еще одну попытку в понедельник. И если нет - то нет.” ⠀ 3 дня на съемки-переделки-пересъемки, закупки продуктов для ОДНОГО видео, которые я в этот раз специально прокалькулировала☹, эмоциональная изношенность и измотанность. ⠀ Мне очень хотелось поныть! Может, вот я поныла, и завтра все получится? ⠀ Вчера я заново купила весь набор продуктов. Ну а если не получится… Что ж. ⠀ На втором фото - гигантская утиль-запеканка, которая пеклась 2 с половиной часа! На третьем видео - шикарный "деревенский" творог, который при нагревании просто распался в непонятную кашу. Еще в морозилке куча остатков. Думаю теперь, как применить🙈
  • Вчера на канале вышла подборка из 3 пирогов, а сегодняшний - ЕЩЕ ОДИН. Да-да, не один из тех. Вот такая я коварная!😉 ⠀ Этот пирог мне особо нравится простотой приготовления. Рубленое тесто с его невероятной текстурой и сильным сливочным ароматом, ароматная тыква, усиленная темным медом и специями... Невероятно согревающая композиция получается. Уют, тепло, обнимашки. Нет... обнимаФки. Хехехе😄 ⠀ С̶е̶й̶ч̶а̶с̶ ̶у̶ ̶к̶о̶г̶о̶-̶т̶о̶,̶ ̶к̶т̶о̶ ̶о̶ч̶е̶н̶ь̶ ̶л̶ю̶б̶и̶т̶ ̶в̶с̶е̶ ̶э̶т̶и̶ ̶с̶л̶о̶в̶е̶ч̶к̶и̶,̶ ̶д̶е̶р̶н̶у̶л̶с̶я̶ ̶г̶л̶а̶з̶ ⠀ Пирог все же испеките! Даже если как раз у вас и дернулся глаз... Пирог вам очень понравится! Сохраняйте🔖 и готовьте! ⠀ ◾️ Тесто 150 г муки 100 г ледяного сливочного масла 50 г ледяной воды 2 ч. л. лимонного сока щепотка соли ◾️ Начинка 400 г тыквенного пюре (лучше из печеной тыквы) 100 г сгущенного молока 3 яйца 1 ст. л. темного меда 0,5 ч. л. корицы щепотка мускатного ореха ⠀ Приготовьте рубленое тесто: смешайте в кухонном комбайне муку с солью и ледяное сливочное масло. Измельчите смесь до состояния масляной крошки и влейте лимонный сок, а затем понемногу влейте ледяную воду, пока тесто не соберется в шар. ⠀ Заверните тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1 час. ⠀ Подготовьте начинку: смешайте и пробейте блендером тыквенное пюре со сгущенным молоком, яйцами, медом и специями. ⠀ Охлажденное тесто разделите на 2 части – одна часть должна составлять чуть больше половины от общего объема и она станет дном пирога. Раскатайте это тесто в пласт около 2 мм толщиной и уложите его в форму, сформировав бортик. ⠀ Вылейте в форму с тестом тыквенную начинку. ⠀ Раскатайте вторую часть теста по размеру формы. При помощи вырубок для печенья разного диаметра (или каких-то рюмочек-стканчиков) сделайте отверстия в верхнем пласте. ⠀ Уложите тесто поверх начинки и защипите край. Обрежьте лишнее тесто. Выпекать этот пирог следует при 180° в течение 40 минут.
  • Брюссельская капуста, от которой НЕ БУДУТ ВОРОТИТЬ НОС😆 ⠀ Очень интригующий заголовок, правда? В моей голове прочно засел образ из фильмов, где американские детишки никак не хотят есть эти миленькие капустные кочанчики. Прямо так им противно, так противно!🤢 ⠀ Я очень люблю и ценю капусту разных видов, поэтому понять, почему такая милота вызывает такое отторжение, мне особо трудно... ⠀ Что ж, сегодня предлагаю рецепт, который заходит даже тем, кто "фууууу". А все потому, что болоньезе и бешамель❤️Если уж и эти два ингредиента не заставят вам полюбить брюссельскую капусту, то я не знаю... Сердце у вас каменное тогда!😲 ⠀ Итак, готовим! ⠀ ◾️ 800 г брюссельской капусты ◾️ 400 г болоньезе (по моим выходам нужно 400-500 г фарша, 1-2 черешка сельдерея, 1 луковица, 0,3 моркови, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. раст. масла, 130 г томатного сока и 70 г красного сух. вина) ◾️ 400 г молока ◾️ 20 г сливочного масла ◾️ 2 ст. л. муки ◾️ соль, перец, мускатный орех ◾️ 20 г твердого сыра типа пармезан, грана падано... ⠀ Болоньезе: в сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте на среднем огне нарезанный кубиками лук, сельдерей и морковь. ⠀ Готовьте до мягкости овощей, после чего добавьте в сковороду фарш и чеснок, пропущенный через пресс. Помешивайте, чтобы разбивать образующиеся комочки фарша. ⠀ Когда увидите, что кусочки фарша начали покрываться румянцем, вливайте вино. Дайте выпариться. ⠀ Влейте в соус томатный сок и тушите под крышкой в течение 3-4 часов (да!), время от времени подливая воду. Приправьте солью и перцем. ⠀ Бешамель: сливочное масло отправляйте в сковороду и всыпьте в него муку. Обжаривайте, помешивая, в течение минуты, после чего понемногу, тщательно вымешивая массу, влейте молоко. Соус должен получиться без комочков. Приправьте бешамель солью, перцем и мускатным орехом. ⠀ Отварите брюссельскую капусту в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, предварительно очистив ее, если внешние листочки не фонтан. Разрежьте каждый кочанчик надвое. ⠀ В форму для запекания на дно отправляйте соус болоньезе, поверх него разложите половинки капусты, а сверху – соус бешамель. Присыпьте натертым сыром. Выпекайте при 250° до зарумянивания.
  • БЫТОВОЙ ГУРМАНДИЗ😍 ⠀ Бородатая шутка: женщина со всего может сделать скандал, прическу и салат🥗 ⠀ Салаты для меня - это ежедневный гурмандиз, потому что я готовлю их часто. Ну как часто… каждый день! При этом салаты у меня частенько выступают в роли обеда, потому что полноценно стопнуться и поесть получается только утром, или уже вечером. ⠀ Поэтому мой обеденный салат должен быть: ⠀ 👉 а) с кучей овощей и зелени - сытно, но так, чтобы я после него работала дальше, а не мостилась на диванчике; ⠀ 👉 б) с протеином. Сытно должно быть! Обычно это либо что-то ранее приготовленное (например, курогрудь), или сардина (вы знаете, какой у меня запас!), или какой-то особый специалитет. ⠀ В сегодняшнем салате у меня колбаса “Перун” от @localfoodie_ua - недавно я рассказывала вам о них: ребята делают натуральные сыровяленые колбасы и закуски. Я очень их люблю! Отрезаешь тоненький кусочек, а в нем - столько вкуса!.. Главное, тоненько нарезать😄 ⠀ И, конечно же, 👉 в) салат должен быть гурмандиз! Я не говорю сейчас о высокой кухне, сложных выверенных подачах… Я имею в виду бытовой гурмандиз, когда ты смотришь на свой холодильник, и выбираешь цвета, яркие вкусы, подчеркиваешь и дополняешь! Так, чтобы это радовало глаз, дарило яркие ощущения, было вкусно!!! Когда это сочетания всех пяти вкусов, когда разные текстуры…🤤 ⠀ Мой салат получился именно таким, и он - сама осень на тарелке🍁🍂 Нет, не по сезонным продуктам, а по восприятию. ⠀ Яркая зеленая руккола и листочки пекинки - как травка, что сейчас такая яркая и сочная после засушливых дней лета; белые части - сочные, как утренние туманы; желтая кукуруза, оранжевый грейпфрут и багряные ломтики колбасы - как листья, которые окрашены в разные цвета. По вкусам тут тоже все искрится: приятная горечь грейпфрута, острота рукколы, сладость кукурузы, кислинка в заправке, соленость колбасы и, конечно же, УМАМИ! ⠀ В сторис показала салат поэтапно. Все ингредиенты - на глаз. Как и полагается быстросалату для бытового гурмандиз!👍 ⠀ Делитесь, какой ваш бытовой гурмандиз?
  • Любите КАШТАНЫ? Хотя стоп. Не так стоило начать... А вы пробовали каштаны? Спойлер: фудпорн на третьей фотке😄 . Несмотря на поездки, я впервые попробовала каштаны НЕ прохаживаясь по узким европейским мощеным улочкам, где их жарят на больших жаровнях уличные торговцы... . У меня все куда более тривиально: я просто взяла и купила их через интернет, чтобы узнать, что же это за диво дивное и чудо чудное. . Для меня новые продукты - это настолько просто, что я частенько либо воспринимаю как шутку, которую я не догнала, либо впадаю в ступор, если меня спросить: "В магазине никогда этого не втречал(а) _____! Где же это купить?" . И раньше я любила поострить, отвечая что-то про каменный век, или почтовых голубей. Но потом попустилась - сейчас просто говорю, где. . А где? Все - в интернете! ВСЁ!!! Я наслаждаюсь благами времени, в котором живу! . 🛒Если бы не интернет-покупки, я, помимо каштанов, не попробовала бы кокосовую муку, которая сейчас у меня дома есть на постоянке. Я бы не купила настоящий шафран. Свою первую спаржу я тоже купила через интернет. Киноа, чиа, нитритная соль, тапиока, фиолетовая картоха... Да сколько всего, друзья! . 🤓Но давайте вернемся к каштанам. Осень - их сезон. Так что если вы еще никогда не пробовали, но очень интересно, вот короткая издержка о том, с чего стоит начать знакомтсво в этим продуктом. Точнее, как же его приготовить. . Есть два основных способа. ✅Первый – каштаны жареные на сковороде под крышкой или печеные в духовке. ✅Второй способ приготовить дома каштаны – отварить их. . Для приготовления любым выбранным способом каштаны следует промыть, а жесткую кожицу надрезать, иначе кухня окажется местом боевых действий. Во время мытья каштанов те, что всплыли, стоит выбросить. . В духовке запекать следует при 200°, на сковороде – на среднем огне, а для варки полностью залить водой. Готовятся они в течение 20-25 минут. Если вы обжариваете или запекаете каштаны, то после приготовления лучше завернуть их во влажное полотенце – так кожицу снимать будет проще. . Есть каштаны следует горячими. Они напоминают плотный батат. Или сладкий по вкусу печеный картофель, и немного напоминают его же своей крахмалистой текстурой.

Подписывайтесь на меня!

© Галина Артеменко, 2010-2020. Запрещено любое использование материалов сайта без письменного согласия владельца сайта vku.life

Политика конфиденциальности

Автор рисунка в профиле - страница в Инстаграм
sponsored
Мы используем cookie для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать сайт, Вы соглашаетесь с этим. OkПолитика конфиденциальности