Заправки для салатов (первые 6 рецептов из 12)

Печать Pin

Ингредиенты

1. ВИНЕГРЕТ

6 ст. л. растительного масла
2 ст. л. красного винного уксуса
1 ч. л. острой горчицы
1 ч. л. французской горчицы
соль, перец

2. ЗЕЛЕНОЕ МАСЛО

200 г растительного масла
50 г базилика или другой зелени
1 с. л. лимонного сока

3. МЕДОВЫЙ ВИНЕГРЕТ

3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. белого винного или яблочного уксуса
1 ст. л. меда
1 ст. л. американской горчицы
соль, перец

4. СОУС "РАНЧ"

50 г майонеза
50 г кефира или йогурта
четверть красной луковицы
4 веточки петрушки
2 стебля зеленого лука
1 зубчик чеснока
2-3 горошины душистого перца
соль, перец

5. АРАХИСОВЫЙ АЗИАТСКИЙ СОУС

45 г арахисовой пасты
1 ст. л. теплой воды
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. меда
2 зубчика чеснока
1 небольшой корень имбиря
половина стручка перца чили
соль, перец

6. МОРКОВНЫЙ СОУС

80-100 г морковного пюре
1 головка чеснока
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. яблочного уксуса
0,5 ч. л. кориандра
соль, перец

Приготовление

В банку влейте растительное масло, добавьте красный винный уксус. Добавьте к ингредиентам в банке горчицу, черный перец и соль по своему вкусу. Закройте банку крышкой и хорошенько потрясите ее, пока винегрет не превратится в непрозрачную эмульсию.
Вымытую и высушенную от влаги зелень отправляйте в стакан от блендера. Для приготовления зеленого масла используйте как листочки, так и стебли – пускай в ход и идет все. Влейте к зелени лимонный сок и растительное масло, тщательно измельчите смесь погружным блендером. Когда вы увидите, что листья измельчены максимально, выключите блендер и пропустите получившуюся массу через мелкое сито. Оставшееся пюре используйте для приготовления закусочного масла.
В банку отправьте мед, белый винный или яблочный уксус и растительное масло. Добавьте горчицу. Посолите и поперчите будущую заправку. Закройте банку крышкой и тщательно потрясите ее, пока все компоненты заправки не соберутся воедино. Заправка слегка загустеет, станет даже немного кремовой, образовав эмульсию.
Измельчите душистый перец, после чего добавьте к нему зубчик чеснока и разотрите массу до пастообразного состояния. Мелко порубите зелень и лук. К йогурту добавьте душистый перец с чесноком, майонез (у меня домашний), зелень с луком, а также соль и перец. Тщательно вымешайте соус.
В емкость отправьте арахисовую пасту, влейте горячую воду. Добавьте лимонный сок, соевый соус, масло, мед. Отправляйте в заправку чеснок, небольшой корешок имбиря, переца чили вместе с семенами. Посолите, поперчите будущую заправку и измельчите смесь при помощи блендера до максимальной однородности.
Возьмите целую головку, не очищая ее, и срежьте верхушку. Срезать нужно таким образом, чтобы открыть все зубчики в головке. Заверните чеснок в кусочек фольги и запеките при 200° в течение 40-60 минут. Цель – добиться мягкости зубчиков. В емкость для смешивания отправьте кориандр, морковное пюре. Добавьте соль, перец, влейте яблочный уксус и масло. Разверните головку чеснока и выдавите нежную мякоть в основу заправки через срезанную верхушку. Пробейте смесь ингредиентов при помощи блендера, добившись максимальной однородности и гладкости.