12 рецептов заправок для салатов: часть 1

Я подготовила большую подборку рецептов заправок для салатов, в которой собрала максимально разнообразные – начиная с классики в виде винегрета в нескольких вариациях, и заканчивая очень необычными, пряными заправками с азиатским и восточным акцентом. Вы сможете не только заправлять ими салаты, а еще и использовать в приготовлении других блюд. Обо всем этом — дальше.

Идея моей подборки такая: вы берете простой листовой салат, банальную капусту, любую овощную смесь по сезону и, меняя каждый раз заправку, получаете свежие впечатления! Если же вы захотите использовать дополнительно отварные яйца, какой-то сыр, маслины-оливки, курочку или консервированный тунец, семечки-зернышки, то у вас в запасе получится бесчисленное количество вариантов вкуснейших салатов!

Весь набор я разделила на две части. В первой части вас ждет:

Классический винегрет

Зеленое масло

Медовый винегрет

Соус «Ранч»

Арахисовая заправка в азиатском стиле

Морковная заправка

Полное видео со всеми тонкостями

Вторая часть подборки салатных заправок.

Печать Pin

Заправки для салатов (первые 6 рецептов из 12)

Ингредиенты

1. ВИНЕГРЕТ

• 6 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 1 ч. л. острой горчицы
• 1 ч. л. французской горчицы
• соль, перец

2. ЗЕЛЕНОЕ МАСЛО

• 200 г растительного масла
• 50 г базилика или другой зелени
• 1 с. л. лимонного сока

3. МЕДОВЫЙ ВИНЕГРЕТ

• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. белого винного или яблочного уксуса
• 1 ст. л. меда
• 1 ст. л. американской горчицы
• соль, перец

4. СОУС "РАНЧ"

• 50 г майонеза
• 50 г кефира или йогурта
• четверть красной луковицы
• 4 веточки петрушки
• 2 стебля зеленого лука
• 1 зубчик чеснока
• 2-3 горошины душистого перца
• соль, перец

5. АРАХИСОВЫЙ АЗИАТСКИЙ СОУС

• 45 г арахисовой пасты
• 1 ст. л. теплой воды
• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. меда
• 2 зубчика чеснока
• 1 небольшой корень имбиря
• половина стручка перца чили
• соль, перец

6. МОРКОВНЫЙ СОУС

• 80-100 г морковного пюре
• 1 головка чеснока
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 0,5 ч. л. кориандра
• соль, перец

Приготовление

• В банку влейте растительное масло, добавьте красный винный уксус. Добавьте к ингредиентам в банке горчицу, черный перец и соль по своему вкусу. Закройте банку крышкой и хорошенько потрясите ее, пока винегрет не превратится в непрозрачную эмульсию.
  
• Вымытую и высушенную от влаги зелень отправляйте в стакан от блендера. Для приготовления зеленого масла используйте как листочки, так и стебли – пускай в ход и идет все. Влейте к зелени лимонный сок и растительное масло, тщательно измельчите смесь погружным блендером. Когда вы увидите, что листья измельчены максимально, выключите блендер и пропустите получившуюся массу через мелкое сито. Оставшееся пюре используйте для приготовления закусочного масла.
  
• В банку отправьте мед, белый винный или яблочный уксус и растительное масло. Добавьте горчицу. Посолите и поперчите будущую заправку. Закройте банку крышкой и тщательно потрясите ее, пока все компоненты заправки не соберутся воедино. Заправка слегка загустеет, станет даже немного кремовой, образовав эмульсию.
  
• Измельчите душистый перец, после чего добавьте к нему зубчик чеснока и разотрите массу до пастообразного состояния. Мелко порубите зелень и лук. К йогурту добавьте душистый перец с чесноком, майонез (у меня домашний), зелень с луком, а также соль и перец. Тщательно вымешайте соус.
  
• В емкость отправьте арахисовую пасту, влейте горячую воду. Добавьте лимонный сок, соевый соус, масло, мед. Отправляйте в заправку чеснок, небольшой корешок имбиря, переца чили вместе с семенами. Посолите, поперчите будущую заправку и измельчите смесь при помощи блендера до максимальной однородности.
  
• Возьмите целую головку, не очищая ее, и срежьте верхушку. Срезать нужно таким образом, чтобы открыть все зубчики в головке. Заверните чеснок в кусочек фольги и запеките при 200° в течение 40-60 минут. Цель – добиться мягкости зубчиков. В емкость для смешивания отправьте кориандр, морковное пюре. Добавьте соль, перец, влейте яблочный уксус и масло. Разверните головку чеснока и выдавите нежную мякоть в основу заправки через срезанную верхушку. Пробейте смесь ингредиентов при помощи блендера, добившись максимальной однородности и гладкости.