Желатин залить водой и дать набухнуть.
В большую глубокую миску (чашу миксера) сложить основную часть (пюре + инвертный сироп). В сотейнике смешать сахар, инвертный сироп, пюре. Отправить на огонь, перешивая, довести до кипения (чтобы сахар растворился). Довести сироп до температуры 106° (как закипит – это и будет нужная температура).
Снять сироп с огня, добавить замоченный желатин и перемешать, чтобы желатин полностью растворился.
Взбивая основную часть, тонкой струйкой по краю влить сироп. Взбивать, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме. Масса остынет примерно до 35-40°.
Вылить массу в форму, выстеленную пленкой и смазанную растительным маслом.
Оставить маршмэллоу при комнатной температуре минимум на 5 часов, после чего присыпать кукурузным крахмалом, выложить из формы и присыпать крахмалом с остальных сторон. Нарезать пласт на кубики и обвалять каждый кусочек крахмалом, чтобы они не слипались. Для обваливания можно использовать также смесь крахмала и сахарной пудры, а также цветной сахар.
-
