Не так давно я публиковала рецепт классических мармышек — белые милые бочоночки без особенно яркого вкуса, которые отлично дополняют какао и кофе, не перетягивая во вкусе внимание на себя. Сегодня же хочу рассказать о том, как сделать маршмеллоу из ягод или фруктов. В таком варианте — это вполне себе самостоятельный десерт.

Напоминаю про классический рецепт маршмеллоу, а рецепт из этой статьи взят на сайте Нины Тарасовой. В рецепте показан комбинированный вариант — у меня два: малина+лимон и малина+шоколад.

Количества ингредиентов из рецепта хватит для стандартного противня бытовой духовки, чтобы мармышки получились в 1 см толщиной. Я делала в 2 см толщиной, чтобы нарезать их такими вот пухлыми кубиками.

Печать Pin

Как сделать ягодные/фруктовые маршмеллоу

Ингредиенты

Основная часть

70 г ягодного/фруктового пюре для шоколадных – 20 г какао смешать с 50 г кипятка и перемешать, чтобы не было комочков
105 г инвертного сиропа

Сироп

300 г сахара
70 г ягодного/фруктового пюре или воды
105 г инвертного сиропа или сиропа глюкозы
28 г желатина
57 г воды для желатина

Приготовление

Желатин залить водой и дать набухнуть.
В большую глубокую миску (чашу миксера) сложить основную часть (пюре + инвертный сироп).
В сотейнике смешать сахар, инвертный сироп, пюре. Отправить на огонь, перешивая, довести до кипения (чтобы сахар растворился). Довести сироп до температуры 106° (как закипит – это и будет нужная температура).
Снять сироп с огня, добавить замоченный желатин и перемешать, чтобы желатин полностью растворился.
Взбивая основную часть, тонкой струйкой по краю влить сироп. Взбивать, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме. Масса остынет примерно до 35-40°.
Вылить массу в форму, выстеленную пленкой и смазанную растительным маслом.
Оставить маршмэллоу при комнатной температуре минимум на 5 часов, после чего присыпать кукурузным крахмалом, выложить из формы и присыпать крахмалом с остальных сторон. Нарезать пласт на кубики и обвалять каждый кусочек крахмалом, чтобы они не слипались. Для обваливания можно использовать также смесь крахмала и сахарной пудры, а также цветной сахар.