Первым делом подготавливаю начинку. Я делаю ее с вечера, а утром приступаю к замесу теста, а затем - к выпечке. Итак, курагу разрезаю на 4 части. Сушеную сливу просто разделяю на половинки. Клюкву оставляю как есть.

Натираю на мелкой терке цедру лимона, хорошенько его предварительно вымыв. Затем натираю на терке цедру апельсина, разрезаю его надвое.

Для того, чтобы сделать процесс впитывания более интенсивным, начинку нужно нагреть. Я использую микроволновку и грею в течение 4 минут, чтобы жидкость в начинке дошла практически до кипения. Перемешиваю смесь через каждую минуту, чтобы процесс был равномерным. Если нагреваете смесь на плите, используйте минимальный огонь, помешивая смесь.

Теперь я перекладываю начинку в емкость с более плоским дном и разравниваю смесь в не очень высокий пласт, чтобы вся жидкость впитывалась в сухофрукты и орехи более равномерно. Накрываю смесь пищевой пленкой и отправляю на холод на ночь или хотя бы часа на 2-3.

Готовлю опару, чтобы сделать дрожжи максимально активными. Отправляю их в небольшую миску, всыпаю ложку сахара из общего объема и вливаю чуть подогретый кефир. Перемешиваю, чтобы дрожжи растворились.

Замешиваю тесто не до максимальной гладкости, но при этом оно перестает быть липким и хорошо держится.

Придаю штолленам окончательную форму, слегка распластав рулет, сделав углубление ребром ладони по центру и подвернув, уложив одну половину на другую.

Перекладываю заготовки на противень, застеленный пергаментом. Делаю сгиб по центру, чтобы во время расстойки штоллены не сильно раздавались вширь - они еще успеют это сделать во время выпечки! Под бока тоже подкладываю поддержку - у меня это просто рулоны с пищевой пленкой и фольгой.

Накрываю заготовки пленкой и оставляю на 1 час для расстойки.

Штоллены хорошо выросли и стали пышными. Убираю поддержку и отправляю штоллены в духовку, разогретую до 180° на 35-40 минут. Они станут интенсивно румяными.