Кулич в стиле Обезьяний хлеб
Выход 6 шт. диам. 10 см
Ингредиенты
Опара:
- 200 г биги 60% либо 125 г муки + 75 г воды
- 75 г чуть теплого молока
- 50 г муки
- 5 г сухих дрожжей
Тесто:
- вся опара
- 325 г муки
- 100 г жирных сливок 33%
- 70 г ванильного сахара домашнего натурального; если используете промышленный, то берите по вкусу, а остальной объем замените простым сахаром
- 2 яйца
- 25 г темного рома
- 1,5 г 3 щедрые щепотки соли
Начинка:
- 200-250 г сливок 33%
- 250-300 г сахара
- 15 г корицы
Приготовление
- Бигу смешать с молоком, мукой и дрожжами. Тщательно перемешать массу до однородности, накрыть пленкой и оставить для брожения на 1 час при 26-28° (я поставила в микроволновку, отправив туда также пару баночек с теплой водой).
- Замес теста производить удобный способом, у меня месила хлебопечка. В чашу отправить муку, сахар, яйца, половину сливок, соль, опару и муку (порядок произвольный).
- В ручном режиме работы ХП выбрать такие параметры: 6 минут для первого замеса, 20 минут на отдых (аутолиз), 12 минут для второго замеса. Когда стартует второй замес, добавить в два приема оставшиеся сливки, а затем – ром. Добавляйте постепенно, чтобы тесто хорошо вобрало добавки.
- Собрать тесто в шар и уложить в глубокую миску, слегка смазанную растительным маслом. Оставить для брожения при 26-28° примерно на 1,5 часа или до увеличения объема теста вдвое.
- Сливки слегка нагреть, чтобы они стали более текучими. Сахар смешать с корицей.
- Отщипывать маленькие кусочки размером с небольшой грецкий орех, обмакивать в сливках, обваливать в смеси сахара и корицы. Укладывать эти кусочки в форму для кулича, заполнив форму на треть.
- Оставить куличи для расстойки. Они должны будут подняться на 3/4.
- Выпекать при 175° в течение 20-25 минут.
