Вкусный рецепт пасхального кулича с корицей

Следующий на очереди из моих куличей на биге (вот ее рецепт) — кулич с корицей в стиле обезьяньего хлеба. По этому рецепту пасхальный кулич получается очень вкусным: с ярким ароматом, с интересной текстурой благодаря специальному методу формовки: тесто делится на небольшие кусочки, каждая из которых обмакивается в масле/сливках и обваливается в смеси корицы и сахара.

Глазурь для этих куличей выбирайте на свой вкус. Предлагаю вам рецепт лимонной глазури или глазурь на желатине без яиц. Кроме того, можно покрыть куличи растопленным шоколадом или шоколадным ганашем. Этот кулич я покрывала глазурью, которая не крошится при нарезке и готовится по принципу маршмеллоу (на желатине). Ссылку на рецепт биги прикрепила в первом абзаце, если вы пропустили этот материал. Первый кулич — самый ароматный пасхальный кулич с лаймом, кокосом и ромом.

Рецепт видео

Печать Pin

Кулич в стиле Обезьяний хлеб

Выход 6 шт. диам. 10 см

Ингредиенты

Опара:

• 200 г биги 60% либо 125 г муки + 75 г воды
• 75 г чуть теплого молока
• 50 г муки
• 5 г сухих дрожжей

Тесто:

• вся опара
• 325 г муки
• 100 г жирных сливок 33%
• 70 г ванильного сахара домашнего натурального; если используете промышленный, то берите по вкусу, а остальной объем замените простым сахаром
• 2 яйца
• 25 г темного рома
• 1,5 г 3 щедрые щепотки соли

Начинка:

• 200-250 г сливок 33%
• 250-300 г сахара
• 15 г корицы

Приготовление

• Бигу смешать с молоком, мукой и дрожжами. Тщательно перемешать массу до однородности, накрыть пленкой и оставить для брожения на 1 час при 26-28° (я поставила в микроволновку, отправив туда также пару баночек с теплой водой).
• Замес теста производить удобный способом, у меня месила хлебопечка. В чашу отправить муку, сахар, яйца, половину сливок, соль, опару и муку (порядок произвольный).
• В ручном режиме работы ХП выбрать такие параметры: 6 минут для первого замеса, 20 минут на отдых (аутолиз), 12 минут для второго замеса. Когда стартует второй замес, добавить в два приема оставшиеся сливки, а затем – ром. Добавляйте постепенно, чтобы тесто хорошо вобрало добавки.
• Собрать тесто в шар и уложить в глубокую миску, слегка смазанную растительным маслом. Оставить для брожения при 26-28° примерно на 1,5 часа или до увеличения объема теста вдвое.
• Сливки слегка нагреть, чтобы они стали более текучими. Сахар смешать с корицей.
• Отщипывать маленькие кусочки размером с небольшой грецкий орех, обмакивать в сливках, обваливать в смеси сахара и корицы. Укладывать эти кусочки в форму для кулича, заполнив форму на треть.
• Оставить куличи для расстойки. Они должны будут подняться на 3/4.
• Выпекать при 175° в течение 20-25 минут.