Маринованный сыр. Шарики из лабне
По этому принципу вы можете мариновать любой сыр. Лучше всего выбирать молодой, не слишком плотный сыр с нейтральным вкусом - моцарелла, молодая моцарелла, адыгейский и т. п.
Ингредиенты
Лабне
- 2 л молока в идеале фермерского
- закваска для йогурта или пара столовых ложек натурального йогурта без вкусовых добавок
Добавки
- растительное масло лучше взять либо сырое, либо рафинированное с добавлением сырого, ароматного - оливковое, тыквенное, ореховое и т. п.
- чеснок, острый перец, сушеные травы и самые разные специи по вашему вкусу
Приготовление
- Молоко. Для того, чтобы получить более крепкий лабне, из которого будет удобно катать шарики, лучше всего использовать хорошее фермерское молоко, непастеризованное. Так у сыра будет пикантнее вкус и более плотная текстура. Но если вы не очень доверяете чистоте молока, тогда пастеризуйте его (не кипятить, а именно пастеризовать!). Либо используйте магазинное пастеризованное с добавлением хлористого кальция.
- Молоко нагрейте до температуры 38° и введите в него закваску. Если используется сухая культура, она смешивается с небольшим количеством молока, чтобы избежать комкования, либо рассыпается по поверхности молока. Когда закваска увлажнится, нужно тщательно перемешать молоко. Если используете родительский йогурт, просто добавьте его в молоко и тщательно перемешайте.
- Уберите на заквашивание на 6-8 часов.В идеале - йогуртница, мультиварка в соответствующем режиме, или просто поставьте емкость с йогуртом в духовку со включенной лампочкой.
- Когда йогурт будет готов, отправляйте его в морозилку. Для удобства переложите его в пластиковый контейнер, или во что-то подходящее. Йогурт должен полностью замерзнуть.
- Выложите замороженный йогурт на дуршлаг, застеленный тканью, и дайте ему оттаять и стечь сыворотке. Если необходимо, используйте небольшой груз.
- Присолите получившийся сыр лабне и скатайте из него шарики размером с грецкий орех.
- Уложите шарики сыра в банку и залейте ароматным растительным маслом, добавляя травы, специи, пряности, чеснок и т. д.
- Подержите пару часов при комнатной температуре, а затем уберите на сутки в холодильник.
