Назад
Печать Pin
муссовый торт с ягодами

Муссовый торт с красными ягодами

Выход 22 см диам.

Ингредиенты

Бисквит "красный бархат"

  • 30 г размягченного сливочного масла
  • 70 г сахара
  • 1 яйцо комнатной температуры
  • 50 г нежирного кефира
  • 0,5 ст. л. лимонного сока
  • 70 г муки
  • 1 ст. л. какао
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя
  • щепотка соли
  • красный пищевой краситель

Ванильное кремю с сушеной клубникой, пудрой из чайной розы и кусочками желе из малины

  • 2 желтка
  • 20 г сахара
  • 1 ст. л. кукурузного крахмала
  • 220 г молока
  • 2 г желатина замочить в столовой ложке воды
  • 1,5 ч. л. пудры из сушеной клубники
  • 0,5 ч. л. пудры из чайной розы

Малиновое желе

  • 100 г малинового пюре с сахаром сырой джем
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 2,5 г желатина

Хрустящая прослойка из белого шоколада с миндальным пралине

  • 70 г жирных сливок 33%
  • 70 г белого шоколада
  • 50 г кукурузных хлопьев
  • 6 ч. л. миндального пралине

Желе из клубники, малины и земляники

  • 200 г замороженной клубники разморозить, сок не выливать
  • 150 г сырого малинового джема малина, протертая с сахаром
  • 50 г сырого земляничного джема за неимением замените малиновым
  • 150 г воды
  • 14 г желатина

Сливочный мусс с чайной розой

  • 3 желтка
  • 40 г сахара
  • 55 г молока
  • ванилин в идеале - натуральная ваниль
  • 0,5 ч. л. пудры из чайной розы
  • 13 г желатина
  • 45 г воды
  • 100 г жирной сметаны
  • 100 г сладкой сырковой массы
  • 240 г жирных сливок
  • меренга

Меренга

  • 1 белок
  • 70 г сахара
  • 25 г воды
  • щепотка лимонной кислоты
  • 5 г желатина

Приготовление

Бисквит "красный бархат"

  • Сначала взбейте сливочное масло, добавьте сахар и взбейте еще раз.
  • Затем введите яйцо и взбейте до кремовости.
  • Смешайте кефир с лимонным соком.
  • Отдельно соедините муку, какао, соль, разрыхлитель.
  • В масляную смесь введите треть мучной смеси и перемешайте силиконовой лопаткой. Затем введите половину кефира, вмешайте. Теперь опять добавьте треть муки, после этого – кефир, завершите мукой.
  • В конце добавьте пищевой краситель. Вымешивать тесто нужно деликатно, но быстро и так, чтобы не было комочков. Если перемешивать слишком долго, бисквит получится плотным.
  • Выпекайте бисквит в форме диаметром 20 см около 15-20 минут при 175°. Готовность проверьте зубочисткой.
  • Остудите бисквит, заверните в пакет и оставьте бисквит на ночь, а затем разрежьте на два тонких коржа.
  • Хотя бисквит этот масляный и получается не сухим изначально, дополнительно я его пропитала ежевичным ликером, разбавленным водой (примерная пропорция 1:2).

Ванильное кремю с сушеной клубникой, пудрой из чайной розы и кусочками желе из малины

  • Желтки разотрите с сахаром, добавьте крахмал и тщательно перемешайте, чтобы избавиться от комочков.
  • Нагрейте молоко, тонкой струйкой введите его в желтки, непрерывно помешивая. Верните всю смесь на огонь и варите до загустения (как заварной крем).
  • Сняв крем с огня, слегка остудите его и добавьте замоченный желатин. Перемешайте до растворения, после чело добавьте клубнику и розу.

Малиновое желе

  • Желатин замочить в лимонном соке, распустить, не доводя до кипения, и смешать с малиновым пюре.
  • Вылить желе в форму, выстеленную пищевой пленкой, чтобы его толщина была около 5-7 мм.
  • Дать застыть в прохладном месте, а затем нарезать кубиками.

Хрустящая прослойка из белого шоколада с миндальным пралине

  • Растопите белый шоколад со сливками, добавьте хлопья и пралине. Перемешайте.

Желе из клубники, малины и земляники

  • Смешайте джем и клубнику, тщательно пробейте блендером до однородности.
  • Желатин замочите в воде, распустите и введите во фруктовую массу.
  • Вылейте желе в форму диаметром 20 см и дайте застыть.

Сливочный мусс с чайной розой

  • Желатин замочите в воде.
  • Желтки смешайте с сахаром, темперируйте их горячим молоком с ванилином и, помешивая, доведите на маленьком огне до температуры 82°. Смесь слегка загустеет.
  • Добавьте желатин и перемешайте до растворения.
  • Добавьте пудру розы.
  • Остудите получившийся крем, добавьте сметану и сырковую массу, взбейте.
  • Подготовьте меренгу. Отдельно взбейте сливки до пышности. Введите в мусс частями взбитые сливки и меренгу.

Меренга

  • Желатин замочите в небольшом количестве воды.
  • Этим временем смешайте сахар и воду, варите сироп до 120°.
  • Когда сироп будет вот-вот готов, добавьте лимонную кислоту и перемешайте до растворения.
  • Параллельно взбейте в крепкую пену белки.
  • Горячим сиропом заварите взбитые белки, непрерывно взбивая их. Продолжайте взбивать меренгу до твердых пиков.
  • В самом конце введите распущенный желатин.

Сборка

  • Установите кольцо диаметром 20 см, уложите первый слой бисквита. Пропитайте сиропом.
  • Сверху вылейте кремю и уберите на несколько минут в морозильник.
  • Уложите второй слой бисквита, пропитайте сиропом.
  • Сверху распределите хрустящую прослойку с пралине, а поверх уложите слой желе.
  • Уберите "внутренний торт" в морозильную камеру на 3-4 часа.
  • Установите на ровную доску, застеленную пленкой, кольцо диаметром 22 см. Бортики также проложите пленкой.
  • Распределите по дну треть мусса, затем уложите по центру подготовленный торт вверх дном.
  • Заполните свободное пространство муссом.
  • Отправьте торт на 8 часов в морозильную камеру, после чего покройте глазурью (см. ниже) и дайте медленно оттаять в холодильнике.