торт с ягодами
Рецепт,  Торты, пирожные, десерты

Торт с ягодами «Июнь» (муссовый рецепт)

Хоть сейчас и не июнь, но вдохновение это торта — как раз в этом месяце. Более того, готовила я его в январе, но разве это важно? Это будет торт с ягодами, которыми пестрит первый летний месяц, дополненный щедрым цветением роз. И в торте она, безусловно, тоже будет!

Просто закройте глаза и представьте: вы на каком-то загородном участке, вас обволакивает легкая летняя свежесть, еще не сменившаяся зноем… Вокруг — кусты, на которых начинают созревать вкусные и сочные ягоды, а рядом благоухают ароматные бутоны чайных роз, разбрасывая вокруг свои лепестки… 

Торт «Июнь» – это сочетание клубники, малины и чайной розы на нежном сливочном фоне.

Кстати, у меня также есть торт «Июль» — там уже совсем другие настроения! Палящее солнце и карамель… Но о нем как-нибудь потом!

торт с красными ягодами

Итак, «Июнь». Что у меня вышло: бисквит «красный бархат«, ежевичная пропитка, ванильное кремю с сушеной клубникой и пудрой из чайной розы, хрустящая прослойка из белого шоколада с миндальным пралине, желе из клубники, малины и земляники, сливочный мусс с чайной розой, зеркальная глазурь, шоколадный декор. Декор, как обычно, на ваш вкус и усмотрение…

Чтобы не сушить клубнику самостоятельно, можно использовать сублимированный порошок — в интернет-магазинах можно найти без проблем.

К сожалению, у меня не осталось фотографии разреза торта, даже худо-бедненькой, какой-то телефонной… А жаль.

Муссовый торт с красными ягодами

Выход 22 см диам.

Ингредиенты

Бисквит "красный бархат"

  • 30 г размягченного сливочного масла
  • 70 г сахара
  • 1 яйцо комнатной температуры
  • 50 г нежирного кефира
  • 0,5 ст. л. лимонного сока
  • 70 г муки
  • 1 ст. л. какао
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя
  • щепотка соли
  • красный пищевой краситель

Ванильное кремю с сушеной клубникой, пудрой из чайной розы и кусочками желе из малины

  • 2 желтка
  • 20 г сахара
  • 1 ст. л. кукурузного крахмала
  • 220 г молока
  • 2 г желатина замочить в столовой ложке воды
  • 1,5 ч. л. пудры из сушеной клубники
  • 0,5 ч. л. пудры из чайной розы

Малиновое желе

  • 100 г малинового пюре с сахаром сырой джем
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 2,5 г желатина

Хрустящая прослойка из белого шоколада с миндальным пралине

  • 70 г жирных сливок 33%
  • 70 г белого шоколада
  • 50 г кукурузных хлопьев
  • 6 ч. л. миндального пралине

Желе из клубники, малины и земляники

  • 200 г замороженной клубники разморозить, сок не выливать
  • 150 г сырого малинового джема малина, протертая с сахаром
  • 50 г сырого земляничного джема за неимением замените малиновым
  • 150 г воды
  • 14 г желатина

Сливочный мусс с чайной розой

  • 3 желтка
  • 40 г сахара
  • 55 г молока
  • ванилин в идеале - натуральная ваниль
  • 0,5 ч. л. пудры из чайной розы
  • 13 г желатина
  • 45 г воды
  • 100 г жирной сметаны
  • 100 г сладкой сырковой массы
  • 240 г жирных сливок
  • меренга

Меренга

  • 1 белок
  • 70 г сахара
  • 25 г воды
  • щепотка лимонной кислоты
  • 5 г желатина

Приготовление

Бисквит "красный бархат"

  • Сначала взбейте сливочное масло, добавьте сахар и взбейте еще раз.
  • Затем введите яйцо и взбейте до кремовости.
  • Смешайте кефир с лимонным соком.
  • Отдельно соедините муку, какао, соль, разрыхлитель.
  • В масляную смесь введите треть мучной смеси и перемешайте силиконовой лопаткой. Затем введите половину кефира, вмешайте. Теперь опять добавьте треть муки, после этого – кефир, завершите мукой.
  • В конце добавьте пищевой краситель. Вымешивать тесто нужно деликатно, но быстро и так, чтобы не было комочков. Если перемешивать слишком долго, бисквит получится плотным.
  • Выпекайте бисквит в форме диаметром 20 см около 15-20 минут при 175°. Готовность проверьте зубочисткой.
  • Остудите бисквит, заверните в пакет и оставьте бисквит на ночь, а затем разрежьте на два тонких коржа.
  • Хотя бисквит этот масляный и получается не сухим изначально, дополнительно я его пропитала ежевичным ликером, разбавленным водой (примерная пропорция 1:2).

Ванильное кремю с сушеной клубникой, пудрой из чайной розы и кусочками желе из малины

  • Желтки разотрите с сахаром, добавьте крахмал и тщательно перемешайте, чтобы избавиться от комочков.
  • Нагрейте молоко, тонкой струйкой введите его в желтки, непрерывно помешивая. Верните всю смесь на огонь и варите до загустения (как заварной крем).
  • Сняв крем с огня, слегка остудите его и добавьте замоченный желатин. Перемешайте до растворения, после чело добавьте клубнику и розу.

Малиновое желе

  • Желатин замочить в лимонном соке, распустить, не доводя до кипения, и смешать с малиновым пюре.
  • Вылить желе в форму, выстеленную пищевой пленкой, чтобы его толщина была около 5-7 мм.
  • Дать застыть в прохладном месте, а затем нарезать кубиками.

Хрустящая прослойка из белого шоколада с миндальным пралине

  • Растопите белый шоколад со сливками, добавьте хлопья и пралине. Перемешайте.

Желе из клубники, малины и земляники

  • Смешайте джем и клубнику, тщательно пробейте блендером до однородности.
  • Желатин замочите в воде, распустите и введите во фруктовую массу.
  • Вылейте желе в форму диаметром 20 см и дайте застыть.

Сливочный мусс с чайной розой

  • Желатин замочите в воде.
  • Желтки смешайте с сахаром, темперируйте их горячим молоком с ванилином и, помешивая, доведите на маленьком огне до температуры 82°. Смесь слегка загустеет.
  • Добавьте желатин и перемешайте до растворения.
  • Добавьте пудру розы.
  • Остудите получившийся крем, добавьте сметану и сырковую массу, взбейте.
  • Подготовьте меренгу. Отдельно взбейте сливки до пышности. Введите в мусс частями взбитые сливки и меренгу.

Меренга

  • Желатин замочите в небольшом количестве воды.
  • Этим временем смешайте сахар и воду, варите сироп до 120°.
  • Когда сироп будет вот-вот готов, добавьте лимонную кислоту и перемешайте до растворения.
  • Параллельно взбейте в крепкую пену белки.
  • Горячим сиропом заварите взбитые белки, непрерывно взбивая их. Продолжайте взбивать меренгу до твердых пиков.
  • В самом конце введите распущенный желатин.

Сборка

  • Установите кольцо диаметром 20 см, уложите первый слой бисквита. Пропитайте сиропом.
  • Сверху вылейте кремю и уберите на несколько минут в морозильник.
  • Уложите второй слой бисквита, пропитайте сиропом.
  • Сверху распределите хрустящую прослойку с пралине, а поверх уложите слой желе.
  • Уберите "внутренний торт" в морозильную камеру на 3-4 часа.
  • Установите на ровную доску, застеленную пленкой, кольцо диаметром 22 см. Бортики также проложите пленкой.
  • Распределите по дну треть мусса, затем уложите по центру подготовленный торт вверх дном.
  • Заполните свободное пространство муссом.
  • Отправьте торт на 8 часов в морозильную камеру, после чего покройте глазурью (см. ниже) и дайте медленно оттаять в холодильнике.

Зеркальная глазурь для торта

Ингредиенты

  • 150 гсахара
  • 150 г глюкозного или инвертного сиропа
  • 75 г воды
  • 12 г желатина + 60 г воды желатиновая масса
  • 100 г сгущенки хорошей!
  • 150 г шоколада
  • красители я пользуюсь гелевыми, пастами и сухими, для отбеливания глазури – диоксид титана

Приготовление

  • Желатин залейте водой и дайте набухнуть. Сахар смешайте с водой и глюкозой (инвертным сиропом). Доведите сироп до кипения, помешивая, чтобы разошелся весь сахар. Как только сироп закипит, снимите его с огня. Если передержать сироп на огне, то он перегреется, и готовая глазурь будет гуще нужного (должно быть 103°).
  • Шоколад поломайте, добавьте сгущенку, залейте горячим сиропом. Перемешайте, а затем добавьте набухший желатин (я привыкла его предварительно распускать в микроволновке). Добавьте красители (глазурь в чистом виде на белом шоко дает цвет экрю, так что для белой используйте диоксид титана).
    зеркальная глазурь рецепт с фото
  • Тщательно пробейте глазурь блендером, погрузив его в чашу таким образом, чтобы захватить как можно меньше воздуха и не запузырить глазурь.
    рецепт зеркальной глазури пошагово
  • После приготовления глазурь нужно процедить, затем накрыть пленкой “в контакт” и оставить на ночь в холодильнике. Перед глазировкой разогреть, чтобы она стала однородной, и работать при нужной температуре.
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка