Огурцы пикули

Печать рецепта

Блюдо Заготовки, Закуски

Кухня Американская

Ключево слово маринованные огурцы, огурцы, огурцы пикули, пикули

Порции 1 банка 0,5 л

Ингредиенты

2-3 огурца
1 луковица
150 мл натурального уксуса
100 г сахара
30 г соли
6 горошин душистого перца
2 ч. л. цельнозерновой горчицы или просто зерен ЛИБО по 1 ч. л. обычной острой горчицы и хрена

Инструкции

Приготовление классических пикули

Нарежьте кружочками лук и огурцы. Толщина – 1,5-2 мм.
Овощи просто выложите в банку. Я делаю это в три-четыре слоя, но огромного значения это не имеет. Слегка утрамбовываю овощи, но слишком приминать не нужно.
Приготовьте маринад: в небольшой ковш всыпьте сахар, соль, горошины душистого перца и добавьте горчицу. Влейте уксус, слегка перемешайте маринад и отправляйте на небольшой огонь. Дождитесь, пока маринад закипит, а соль и сахар растворятся.
Кипящим маринадом залейте овощи в банке.
Закройте банку крышкой и оставьте до остывания. Как я уже говорила, когда маринад остынет, пикули готовы.

Приготовление ускоренным методом

Подготовка овощей точно такая же, как и для основного способа приготовления: просто нарежьте лук и огурцы кружочками толщиной 1,5-2 мм.
Овощи нужно поместить в специальный пакет и завакуумировать. Если вакууматора нет, можно просто использовать зип-пакеты с застежкой и, максимально выпустив из них воздух, закрыть.
Для этого способа душистый перец я толку в ступке, чтобы он отдал свой аромат огурцам быстрее. Отправьте перец, а также соль и сахар в пакет с овощами.
Всыпав сухие ингредиенты, подготовьте маринад. В данном случае подогревать ничего не нужно – просто смешайте уксус с горчицей и хреном. Перемешайте и влейте к огурцам.
Теперь необходимо герметично закрыть пакет. Я использую свой вакууматор и работаю в ручном режиме, чтобы вовремя остановить откачку воздуха и не засосать жидкость внутрь. Используя зип-пакет, просто закройте его, оставив маленькую незакрытую щелочку. В нее просуньте коктейльную соломинку и вытяните остатки воздуха. Закройте пакет полностью.
В кастрюле нагрейте воду до температуры 85° и отправляйте туда огурцы в пакете. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10 минут, после чего огурцы можно использовать.

Примечание

Хочу обратить внимание, что я использую уксус натуральный — обычно их крепость варьируется в пределах 4-6%, поэтому если делать замену на столовый 9%, то лучше его количество убавить в полтора-два раза.