Пикули — волшебные маринованные огурцы
Пикули – это очень пряные, кисло-сладкие огурцы, с которыми любой бутерброд, бургер и домашняя шаурма станет вкуснее. Готовятся очень быстро, но я покажу, как приготовить их максимально быстро!
Я люблю время от времени готовить домашний фастфуд, а поэтому такие вот пикули – это мой маст-хэв. Они очень пряные и пикантные. Я бы сказала, что по соли и сахару даже слишком, но сделано это специально – в готовой, скажем, шаурме или бургере это будет работать как надо!
Рецепт натуральных уксусов есть тут, а также у меня есть рецепт домашнего лаваша.
Используя этот же рецепт, вы можете смело мариновать и другие овощи – морковь, капусту, свеклу, тыкву, цветную капусту, сладкий перец… Главное – нарезать ингредиенты небольшими кусочками, чтобы приготовление было быстрым. Также можно использовать молодые овощи. Но огурцы – это классика!
Огурцы пикули
Ингредиенты
- 2-3 огурца
- 1 луковица
- 150 мл натурального уксуса
- 100 г сахара
- 30 г соли
- 6 горошин душистого перца
- 2 ч. л. цельнозерновой горчицы или просто зерен ЛИБО по 1 ч. л. обычной острой горчицы и хрена
Приготовление
Приготовление классических пикули
- Нарежьте кружочками лук и огурцы. Толщина – 1,5-2 мм.
- Овощи просто выложите в банку. Я делаю это в три-четыре слоя, но огромного значения это не имеет. Слегка утрамбовываю овощи, но слишком приминать не нужно.
- Приготовьте маринад: в небольшой ковш всыпьте сахар, соль, горошины душистого перца и добавьте горчицу. Влейте уксус, слегка перемешайте маринад и отправляйте на небольшой огонь. Дождитесь, пока маринад закипит, а соль и сахар растворятся.
- Кипящим маринадом залейте овощи в банке.
- Закройте банку крышкой и оставьте до остывания. Как я уже говорила, когда маринад остынет, пикули готовы.
Приготовление ускоренным методом
- Подготовка овощей точно такая же, как и для основного способа приготовления: просто нарежьте лук и огурцы кружочками толщиной 1,5-2 мм.
- Овощи нужно поместить в специальный пакет и завакуумировать. Если вакууматора нет, можно просто использовать зип-пакеты с застежкой и, максимально выпустив из них воздух, закрыть.
- Для этого способа душистый перец я толку в ступке, чтобы он отдал свой аромат огурцам быстрее. Отправьте перец, а также соль и сахар в пакет с овощами.
- Всыпав сухие ингредиенты, подготовьте маринад. В данном случае подогревать ничего не нужно – просто смешайте уксус с горчицей и хреном. Перемешайте и влейте к огурцам.
- Теперь необходимо герметично закрыть пакет. Я использую свой вакууматор и работаю в ручном режиме, чтобы вовремя остановить откачку воздуха и не засосать жидкость внутрь. Используя зип-пакет, просто закройте его, оставив маленькую незакрытую щелочку. В нее просуньте коктейльную соломинку и вытяните остатки воздуха. Закройте пакет полностью.
- В кастрюле нагрейте воду до температуры 85° и отправляйте туда огурцы в пакете. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10 минут, после чего огурцы можно использовать.
Примечания
4 комментария
Влада
Галина, добрый день. Очень нравится Ваш сайт и Ваши заметки. Вчера приготовила «ПИКУЛИ» по Вашему рецепту. Получилось вкусно, но есть вопрос: Вы 9% уксус в этом рецепте используете?
Галина Артеменко
Влада, спасибо! Очень приятно знать!! Нет, я использую уксус натуральный — обычно их крепость варьируется в пределах 4-6%, поэтому если делать замену на столовый 9%, то лучше его количество убавить в полтора-два раза.
Юлия
Уважаемая Галина. Благодарю Вас за вашу работу. Уже не впервые использую Ваши рецепты и всегда все получается. Как обычно привлекают внимание аппетитные и стильные фотографии. Вы преподносите еду так утонченно, так интеллегентно. Ах да, про рецепт…Огурцы просто восхитительные-хрустящие, сладость приятно гармонирует с соленостью. И, кстати сказать, лук тоже вкуснейший. Делала на магазинном яблочном уксусе. Спасибо!
Галина Артеменко
Юлия, как здорово!!! Как приятно читать каждое слово! Спасибо, что написали мне!