Начинаю с подготовки шафрана - его нужно, так сказать, активизировать. Чтобы аромат раскрылся максимально! Отправляю его в ступку с чайной ложкой сахара из общего объема и растираю до состояния порошка.
Сахар будет работать как помощник, своеобразный абразив.
Теперь активизирую аромат шафрана: я отлила половину молока от общего объема и отправляю в него растертый с сахаром шафран. Прогреваю в микроволновке до кипения. Можно прогреть просто на плите.
Выливаю горячее ароматное молоко в большую миску. К нему вливаю оставшуюся холодную половину молока. Таким образом, мне не нужно ждать остывания, и я сразу приступаю к приготовлению опары.
Молоко в итоге теплое (должно быть не выше 36°), не горячее - отлично!
Крошу в молоко с шафраном дрожжи “Духмяна хата”. Эти дрожжи упакованы в особую дышащую упаковку - благодаря ей сохраняется активность дрожжей.
Перемешиваю молоко с дрожжами, чтобы дрожжи растворились, и всыпаю 100 г из общего объема муки.
Перемешиваю смесь до однородности.
Накрываю опару пленкой и оставляю на 20 минут.
Посмотрите, какой пышной стала опара!
Перемешиваю ее. Отправляю оставшийся сахар, соль, вбиваю яйцо.
Перемешиваю.
Всыпаю в тесто муку. Сперва вымешиваю его ложкой, чтобы вся мука была увлажнена. Тесто не будет тугим - и благодаря этому булочки будут нежными и воздушными.
Накрываю перемешанное тесто пленкой и оставляю на 15-20 минут для автолиза. Этот прием сократит время замеса теста дальше.
Перекладываю тесто в хлебопечь - я буду замешивать в ней, но замесить тесто можно и вручную, и при помощи миксера с насадками-крюками. Делайте так, как вам удобнее.Через пару минут с начала замеса я добавляю в тесто треть размягченного сливочного масла и жду, пока тесто вберет его полностью. Затем добавляю еще треть. После распределения и этой порции масла добавляю последнюю треть масла. Такой метод добавления масла делает мякиш невероятно нежным и слегка волокнистым. Детально про разницу я писала в этой статье. Сразу тесто не хочет брать масло, но затем становится все нежнее и нежнее. Когда все масло разойдется и тесто станет гладким, замес окончен. В моей хлебопечи с ее не очень интенсивной скоростью это заняло 16 минут.Подформовываю тесто в шар и укладываю в миску для брожения. Накрываю пищевой пленкой и оставляю на 60-80 минут или до увеличения в объеме в 2-2,5 раза.
Тесто прекрасно подошло. Обминаю его, чтобы выпустить отработанный газ. Мне особенно нравится, что благодаря активности дрожжей “Духмяна хата” их можно использовать на 15% меньше, чем обычных дрожжей.
-
Делю тесто на 12 порций. Можно сделать это на глаз, а мне удобнее использовать весы.
Каждый кусочек теста подформовываю в шар.
Приступаю к формовке шведских булочек. Они имеют традиционную форму латинской буквы “S” с двумя изюминками, и ее еще называют поросячьим рыльцем. Из теста я выкатываю полоску длиной около 20 см.
Заворачиваю тесто с обоих краев по направлению к центру. На видео все прекрасно видно и понятно - формовка очень простая.
Переношу заготовки на противень, застеленный пергаментом. Накрываю противень пищевой пленкой и оставляю на 30-40 минут для расстойки. Я установила на противень небольшие рюмочки, чтобы булочки свободно росли и пленка их не касалась.
Этим временем я разогрела духовку до 200°.
Распухшие булочки я смазываю взболтанным яйцом и дополняю изюминками.
-
Выпекаю булочки при 200° в течение 18-20 минут до румяности и распространению сумасшедших ароматов по дому!
Булочки получаются очень нежными, воздушными, пышными. Тесто выбродило хорошо, и булочки совершенно не клеклые, упругие.
