Приближение новогодних и рождественских дней — это обилие вкуснейших блюд, которые становятся только вкуснее благодаря историям, традициям и тому, скольких людей они объединяют. Сегодняшним постом я расширяю географию праздничных десертов, присутствующих на моем сайте. Отправляемся в Швецию и готовим пышные сдобные рождественские булочки с шафраном «Луссекатт».

Про историю и связанные с этим рецептом традиции довольно много информации в гугле, и я не буду все пересказывать. Расскажу кратко: эти булочки пекут в Швеции 13 декабря ко дню Св. Люсии, традиции отмечать который уже больше 500 лет. Раньше этот день считался самым коротким днем в году, им заканчивался сезон полевых работ и начинался период подготовки к Рождеству (начало поста): устраивался пир, готовили все самое-самое, сытно ели.

Также имя Св. Люсии связывают с мученицей из Сиракуз, убитой за свою веру. По другой версии Люсия была первой женой Адама, из-за связи с дьяволом которой дети стали невидимками в подземной царстве. Еще одна версия говорит о Люсии как о жене рыбака, которая была убита нечистой силой за то, что вышла на берег с фонарем — освещать путь домой своему мужу (эта же нечистая сила маяк и погасила). Словом, черт ногу сломит среди всех этих версий!

Неизменно то, что имя Св. Люсии связано с посылом «нести свет», и ежегодно в поселениях Швеции выбирается ребенок (обычно девочка), на голову надевается венок со свечами (как символ того самого света) и в окружении других детей совершается традиционное шествие. В руках девочка несет поднос с напитками и…

И этими вот сдобными булочками в форме буквы «S»!

Эти булочки также их можно встретить и в других скандинавских странах.

В контексте кулинарного сайта и праздничных настроений мне кажется наиболее важным важен факт того, что именно в этот день и с этими булочками в Швеции, можно сказать, открывают предрождественский сезон — начинаются подготовки, наращивается настроение.

Булочки эти очень простые по своей сути, но по-настоящему праздничными их делает шафран. Это самая дорогая специя в мире. Солнечная, ароматная, очень сильная! Собственно, одно использование этой специи делает рецепт праздничным — не просто так, а по особенному поводу.

Я понимаю, что доступ к шафрану есть не у всех. В качестве альтернативы можно взять шафран имеретинский (он дешевый) или куркуму. Да, эти добавки помогут получить яркий цвет, а вот аромат, увы, нет. Но лучше так, чем никак вообще!

Сдобное тесто я предпочитаю готовить на свежих дрожжах — они дают самый классный результат, но вы поступайте так, как вам комфортнее. Я использую особые осмотолерантные дрожжи «Духмяна хата» — они универсальны, но особенно круто работают с тяжелым тестом, в котором много сдобы (сахара и масла). С ними тесто бродит стабильно.

Несколько полезных ссылок по теме праздничной выпечки:

Рождественский кекс (английский) + вариант без сахара;
Творожный штоллен и масляный штоллей (Германия);
5 рецептов печенья как подарок на Новый год;
Английский пудинг;
Калач-плетенка и кутья на Рождество;
3 рецепта теста для пряников: один, два, три;
Шоколадная колбаса.

Шведские пышные сдобные булочки с шафраном: видео

Печать Pin

Пышные сдобные булочки «Луссекатт»: пошаговый рецепт

Выход 12 шт.

Ингредиенты

300-320 г муки
100 г молока
100 г сахара
50 г сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо + еще одно для смазывания перед выпечкой
30 г свежих дрожжей “Духмяна хата” других свежих дрожжей берите на 15% больше
0,25 ч. л. соли
щедрая щепотка рылец шафрана альтернативно — шафран имеретинский или куркума
24 изюминки

Приготовление

Начинаю с подготовки шафрана — его нужно, так сказать, активизировать. Чтобы аромат раскрылся максимально! Отправляю его в ступку с чайной ложкой сахара из общего объема и растираю до состояния порошка.
Сахар будет работать как помощник, своеобразный абразив.
Теперь активизирую аромат шафрана: я отлила половину молока от общего объема и отправляю в него растертый с сахаром шафран. Прогреваю в микроволновке до кипения. Можно прогреть просто на плите.
Выливаю горячее ароматное молоко в большую миску. К нему вливаю оставшуюся холодную половину молока. Таким образом, мне не нужно ждать остывания, и я сразу приступаю к приготовлению опары.
Молоко в итоге теплое (должно быть не выше 36°), не горячее — отлично!
Крошу в молоко с шафраном дрожжи “Духмяна хата”. Эти дрожжи упакованы в особую дышащую упаковку — благодаря ей сохраняется активность дрожжей.
Перемешиваю молоко с дрожжами, чтобы дрожжи растворились, и всыпаю 100 г из общего объема муки.
Перемешиваю смесь до однородности.
Накрываю опару пленкой и оставляю на 20 минут.
Посмотрите, какой пышной стала опара!
Перемешиваю ее. Отправляю оставшийся сахар, соль, вбиваю яйцо.
Перемешиваю.
Всыпаю в тесто муку. Сперва вымешиваю его ложкой, чтобы вся мука была увлажнена. Тесто не будет тугим — и благодаря этому булочки будут нежными и воздушными.
Накрываю перемешанное тесто пленкой и оставляю на 15-20 минут для автолиза. Этот прием сократит время замеса теста дальше.
Перекладываю тесто в хлебопечь — я буду замешивать в ней, но замесить тесто можно и вручную, и при помощи миксера с насадками-крюками. Делайте так, как вам удобнее.
Через пару минут с начала замеса я добавляю в тесто треть размягченного сливочного масла и жду, пока тесто вберет его полностью. Затем добавляю еще треть. После распределения и этой порции масла добавляю последнюю треть масла. Такой метод добавления масла делает мякиш невероятно нежным и слегка волокнистым. Детально про разницу я писала в этой статье.
Сразу тесто не хочет брать масло, но затем становится все нежнее и нежнее. Когда все масло разойдется и тесто станет гладким, замес окончен. В моей хлебопечи с ее не очень интенсивной скоростью это заняло 16 минут.
Подформовываю тесто в шар и укладываю в миску для брожения.
Накрываю пищевой пленкой и оставляю на 60-80 минут или до увеличения в объеме в 2-2,5 раза.
Тесто прекрасно подошло. Обминаю его, чтобы выпустить отработанный газ. Мне особенно нравится, что благодаря активности дрожжей “Духмяна хата” их можно использовать на 15% меньше, чем обычных дрожжей.
Делю тесто на 12 порций. Можно сделать это на глаз, а мне удобнее использовать весы.
Каждый кусочек теста подформовываю в шар.
Приступаю к формовке шведских булочек. Они имеют традиционную форму латинской буквы “S” с двумя изюминками, и ее еще называют поросячьим рыльцем. Из теста я выкатываю полоску длиной около 20 см.
Заворачиваю тесто с обоих краев по направлению к центру. На видео все прекрасно видно и понятно — формовка очень простая.
Переношу заготовки на противень, застеленный пергаментом. Накрываю противень пищевой пленкой и оставляю на 30-40 минут для расстойки. Я установила на противень небольшие рюмочки, чтобы булочки свободно росли и пленка их не касалась.
Этим временем я разогрела духовку до 200°.
Распухшие булочки я смазываю взболтанным яйцом и дополняю изюминками.
Выпекаю булочки при 200° в течение 18-20 минут до румяности и распространению сумасшедших ароматов по дому!
Булочки получаются очень нежными, воздушными, пышными. Тесто выбродило хорошо, и булочки совершенно не клеклые, упругие.