Рецепт сочной курицы

Печать Pin

Выход 1 шт.

Ингредиенты

1 тушка курицы у меня была крупная девушка весом 2,5 кг
соль нужно будет приготовить 8%-ный солевой раствор
вода для раствора
немного сливочного масла
немного черного перца

Приготовление

Этап 1

Подготовьте 2-3 литра солевого раствора. Его точное количество зависит от того, в какой емкости будет выдерживаться курица, поэтому лучше сделать в запасом.
В кастрюлю уложите хорошо промытую курицу и залейте ее солевым раствором комнатной температуры так, чтобы он покрывал ее на пару сантиметров. Моя курица все равно норовила пуститься в плавание, поэтому я уложила сверху тарелку, и она слегка пригрузила курицу. Птица должна быть полностью в растворе.
Накройте емкость с курицей и оставьте в холоде на ночь.

Этап 2

Просоленную (помните, так же солили пастрому из курицы и свинины?) курицу достать из раствора, обтереть насухо бумажными полотенцами и натереть небольшим количеством сливочного масла с перцем. Духовку этим временем разогреть до 90°.
Установить глубокий противень на средний уровень, сверху поставить решетку, и на решетку уложить курочку. В самую толстую часть куриной грудки воткнуть термометр. Именно температура внутри мяса в данном случае – главный показатель готовности курицы, и от того, какого веса была тушка, количество времени запекания будет варьироваться. Именно поэтому в данном рецепте ориентируйтесь не на время приготовления, а на температуру внутри.
“Запекайте” курицу до тех пор, пока температура внутри не достигнет отметки 65-70°. Советуют готовить и до 60°, но в этом случае нужно быть максимально уверенным в том, откуда птица, как ее выращивали… т. е. в идеале она должна быть добыта вами у каких-то знакомых, разводящих кур.
Моя курица достигла температуры в 70° за 3,5 часа. При этом не ждите, что птица будет румяной. Это будет потом!

Этап 3

Готовую курицу достать из духовки.
Теперь есть два пути в зависимости от того, являетесь ли вы счастливым обладателем горелки.
Если являетесь, то потрясающе сочную, но не слишком аппетитную курицу обожгите кулинарной горелкой, чтобы придать коже румяный цвет.
Если же обладателем горелки вы не являетесь, извлеченную из духовки курицу оставьте при комнатной температуре на 35-40 минут. Параллельно разогрейте до максимума гриль в духовке. Пока курица будет лежать, мясо начнет остывать, и когда мы будем добиваться от нее карамелизированной корочки под грилем, мы не задерем температуру мяса выше нужного, тем самым снизив столь желанную сочность. Итак, когда курица полежит, отправьте ее ненадолго под гриль, пока кожа не станет румяной.
Готово!