Соленая карамель по П. Эрме

Я готовила эту карамель из сметаны меньшей жирности, так как 30% в продаже не оказалось. Из-за этого карамель получилась слегка неоднородной. В этом случае лучше взять сливки 33%, а также я рекомендую рецепт в этой статье.

Ингредиенты

335 г сметаны жирностью 30% у меня домашние густые сливки
300 г сахара
65 г соленого сливочного масла или обычного плюс 1 ч. ложка крупной морской соли

Приготовление

Сахар разделите на 6 частей. В посуду с толстым дном отправьте первую часть сахара и, не мешая, растопите на маленьком огне. Пусть она станет янтарного цвета.
Когда это произойдет, добавьте следующую порцию.
После того, как растопится вторая порция, добавляйте третью и так по порядку. Все это время перемешивать сахар ничем не нужно – разве что немного подвигать-понаклонять посуду.
Параллельно нагрейте сметану/сливки (но не до кипения).
Когда растопится и закаремелизируется весь сахар, снимите его с огня и добавьте сливочное масло и соль. Постепенно введите в соус сливки, размешивая.