Соленая карамель по П. Эрме
Я готовила эту карамель из сметаны меньшей жирности, так как 30% в продаже не оказалось. Из-за этого карамель получилась слегка неоднородной. В этом случае лучше взять сливки 33%, а также я рекомендую рецепт в этой статье.
Ингредиенты
- 335 г сметаны жирностью 30% у меня домашние густые сливки
- 300 г сахара
- 65 г соленого сливочного масла или обычного плюс 1 ч. ложка крупной морской соли
Инструкции
- Сахар разделите на 6 частей. В посуду с толстым дном отправьте первую часть сахара и, не мешая, растопите на маленьком огне. Пусть она станет янтарного цвета.
- Когда это произойдет, добавьте следующую порцию.
- После того, как растопится вторая порция, добавляйте третью и так по порядку. Все это время перемешивать сахар ничем не нужно – разве что немного подвигать-понаклонять посуду.
- Параллельно нагрейте сметану/сливки (но не до кипения).
- Когда растопится и закаремелизируется весь сахар, снимите его с огня и добавьте сливочное масло и соль. Постепенно введите в соус сливки, размешивая.