Шоколадные маффины с какао и вяленой вишней на нутовой муке

Итак, вы сделали домашнюю муку из нута. Первые маффины испекли. Что дальше? Что бы еще такого попробовать, чтобы несложно, пока вы привыкаете к новому для себя ингредиенту? Мой ответ: попробуйте-ка теперь эти шоколадные маффины с какао и вяленой вишней.

Напоминаю, что про муку и ее приготовление я писала тут, а рецепт соленой карамели, которая, несомненно, привлекла ваше внимание, в этой статье.

Соленый карамельный соус с этими маффинами — просто манифик! Он смягчает вкусы, придает глубину. Рецепт приготовления карамели ниже по Пьеру Эрме (способ приготовления интересный, но я больше люблю тот, что по ссылке выше).

Печать Pin

Шоколадные маффины с какао

Ингредиенты

• 2 яйца
• 35 г муки из вареного нута
• 25 г овсяной муки
• 10 г какао-порошка
• 2/3 ч. л. разрыхлителя
• 65 г натурального йогурта
• 30 г растительного масла
• 2 ст. л. сахара
• горсть вяленой вишни

Приготовление

• Муку, какао и разрыхлитель смешать.
• Масло добавить к йогурту.
• Яйца вбить с сахаром и все части теста аккуратно соединить.
• В самом конце добавить вяленую вишню.
• Разложить тесто по формочкам и печь в течение 15-20 минут при 210-220°.

Печать Pin

Соленая карамель по П. Эрме

Я готовила эту карамель из сметаны меньшей жирности, так как 30% в продаже не оказалось. Из-за этого карамель получилась слегка неоднородной. В этом случае лучше взять сливки 33%, а также я рекомендую рецепт в этой статье.

Ингредиенты

• 335 г сметаны жирностью 30% у меня домашние густые сливки
• 300 г сахара
• 65 г соленого сливочного масла или обычного плюс 1 ч. ложка крупной морской соли

Приготовление

• Сахар разделите на 6 частей. В посуду с толстым дном отправьте первую часть сахара и, не мешая, растопите на маленьком огне. Пусть она станет янтарного цвета.
• Когда это произойдет, добавьте следующую порцию.
• После того, как растопится вторая порция, добавляйте третью и так по порядку. Все это время перемешивать сахар ничем не нужно – разве что немного подвигать-понаклонять посуду.
• Параллельно нагрейте сметану/сливки (но не до кипения).
• Когда растопится и закаремелизируется весь сахар, снимите его с огня и добавьте сливочное масло и соль. Постепенно введите в соус сливки, размешивая.