Соленая карамель: рецепт для 3 вариантов
Хочу обратить внимание, что карамель для этой статьи я готовила из домашних сливок. Они свежие, мягкие, еще не успевшие схватиться в плотную массу, но они гуще магазинных сливок 33% и напоминают сметану.Рецепт инвертного сиропа находится тут либо используйте сироп глюкозы. Этот компонент препятствует кристаллизации сахара и карамель будет оставаться нежной и однородной.
Ингредиенты
Соус
- 85 г сахара
- 15 г инвертного сиропа
- 120 г жирных сливок
- 30 г сливочного масла
- 0,5 ч. л. соли
Мягкая карамель
- 85 г сахара
- 15 г инвертного сиропа
- 80 г жирных сливок
- 50 г сливочного масла
- 0,5 ч. л. соли
Ириски
- 85 г сахара
- 15 г инвертного сиропа
- 50 г жирных сливок
- 20 г сливочного масла
- 0,5 ч. л. соли
Инструкции
- Сахар с инвертным сиропом смешайте, отправьте в толстостенную кастрюлю и поставьте на маленький огонь.
- Дождитесь, пока сахар полностью расплавится и приобретет янтарный цвет, а затем осторожно влейте в карамель горячие сливки, интенсивно перемешивая массу. Делать это следует уверенно, быстро, но осторожно, чтобы не обжечься.
- Теперь можно выключить огонь, добавить соль и сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Хорошенько вымешайте карамель до полного растворения масла и объединения его с карамелью.
- Далее карамель используйте по своему усмотрению. Если нужен соус - остудите, и она загустеет, также как и мягкая карамель. Если готовите ириски - разлейте по формочкам или в рамку, после чего нарезав пласт на порции.
