Смешайте пшеничную и гречневую муку, добавьте воду, мед, соль и дрожжи.
Смешайте тесто до состояния увлажненности муки и оставьте его на 15-20 минут, накрыв пленкой (автолиз).
После 15-20 минут отдыха месите тесто в течение 10-12 минут. В середине замеса введите пшеницу, гречку и масло, и продолжайте замес до равномерного распределения добавок. Всю работу по замесу теста можно произвести в хлебопечке или тестомесе.
Подтяните тесто в шар и уложите в миску, смазанную растительным маслом. Накройте пленкой и оставьте на час или до увеличения объема в 2,5-3 раза.
Выброженное тесто сформуйте в шар.
В корзину для расстойки или дуршлаг уложите пекарскую бумагу и переложите внутрь сформованный хлеб. Накройте и оставьте приблизительно на 1,5 часа или до увеличения объема вдвое.
Заранее включите на разогрев духовку до 250° вместе с казаном или утятницей (выпекать этот хлеб лучше по принципу хлеба без замеса). Когда хлеб будет готов к выпечке, аккуратно переложите его в раскаленный казан, перенеся вместе с пергаментом, на котором он был на расстойке. Накройте казан крышкой и выпекайте в течение 20 минут, после чего крышку снимите, убавьте температуру до 200° и пеките еще минут 20 до равномерного румяного цвета.
