Хлеб без замеса — идеальный хлеб для новичков и лентяев!
Если меня спросить: «Какой рецепт выбрать для того, чтобы начать печь домашний хлеб?», то я отвечу «Хлеб без замеса». Если меня спросить: «Какой хлеб испечь, чтобы не напрягаться?», то я отвечу «Хлеб без замеса». Если меня спросить: «Какой хлеб испечь, если я хочу обалденно ароматный хлеб с экстра-хрустящей, звонкой коркой и приятно пружинистым, упругим мякишем?»…
Я отвечу «Хлеб без замеса»!
Этот хлеб получается с первого раза и у всех!
Для выпечки этого хлеба вам потребуется чугунный или глиняный казан или утятница. Уверена, у многих есть такие дома еще незапамятных времен. У меня вот такой круглый и покрыт эмалью, у вас может быть продолговатый и чисто чугунный.
Хлеб без замеса: видео
Хлеб без замеса
Выход 1 шт.
Ингредиенты
- 400 г обычной белой муки можно цельнозерновую взять
- 300 г воды в случае использования цельнозерновой муки потребуется больше воды, больше на 30-60 г - смотрите по тесту, так как влагоемкость может варьироваться
- 1 ч. л. соли 7 г
- 0,25 ч. л. сухих дрожжей 1 г
Приготовление
- К муке добавьте соль и дрожжи. Слегка перемешайте смесь, чтобы дрожжи распределились по муке более равномерно.
- Влейте в муку воду и перемешайте тесто до исчезновения сухих комочков. Мука должна быть полностью увлажнена.
- Затяните миску с тестом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-18 часов. За время брожения тесто станет очень пышным, пронизанным тысячами пузырей. Пузыри должны выступить и на поверхности.
- Слегка перемешайте тесто и будем приступать к формовке. Тесто очень жидкое, непослушное, но мы приручим его при помощи приема «растянуть сложить».
- Густо присыпьте рабочий стол мукой (я использую семолину, но обычная тоже подойдет отлично). Вывалите на стол тесто. Припыляя руки мукой, аккуратно растяните тесто в прямоугольник и подогните к центру низ, верх, а затем левую часть и правую. Порядок сторон не важен – важно его сложить. Это укрепит структуру теста.
- Теперь сложите тесто аналогичным образом еще раз, аккуратно его растянув.
- Переверните тесто и округлите его. Буханка готова отправляться на расстойку!
- Проложите какую-то миску или дуршлаг полотном. На полотно выложите щедрый слой пергамента и утопите все это внутрь, сформовав углубление для хлеба. Уложите туда буханку и накройте. Отверстия и ткань будут отводить лишнюю влагу во время брожения, а запас пергамента облегчит отправку хлеба на выпечку и его извлечение из раскаленного казана.
- Оставьте тесто для подъема на 2 часа. Спустя 1 час с начала брожения включите разогреваться духовку до 250° вместе с казаном и крышкой.
- После двух часов брожения аккуратно переложите хлеб вместе с пергаментом внутрь казана, накройте его крышкой пеките в течение 20 минут.
- Через 20 минут крышку снимите и продолжите выпечку еще в течение 20 минут до румяного цвета. Готовый хлеб остудите перед тем как разрезать… Хотя, получится ли дать ему остыть?
Еще больше вкусного
Варенье без сахара +бонус
Рецепт пралине
5 комментариев
Оксана
Здравствуйте!
Испекла хлеб без замеса по Вашему рецепту.
Благодарю, действительно получился вкусный, воздушный, с тонкой хрустящей корочкой.
До этого все никак не срасталось у меня с хлебом. Пробовала печь и дрожжевой и на закваске.
И здесь у меня не обошлось без казуса.
У меня припекся пергамент, и никак снять я его не смогла.
Из-за чего могло такое случится? Может недостаточно мукой присыпала?
Галина Артеменко
Оксана, как здорово, что все получилось! На счет пергамента часто такой вопрос прилетает, но я думаю, что это может быть сам пергамент. У меня такое случалось… Затем стала покупать силиконизированный, и с ним у меня таких приколов нет. Особенно залипал пергамент такого коричневатого цвета. Бывало, что к нему даже песочка прилипала. Жуть!
Оксана
Благодарю Вас, Галина. Попробую заменить пергамент.
Елена
Спасибо за рецепт. Действительно очень просто. Вопрос задали на счёт бумаги. Надо брать двухсторонний силиконизированный, чтобы выдерживал температуру 250. Есть коврик силиконизированный . Он выдерживает 270 градусов но он жёсткий.
Галина Артеменко
Да, коврик сюда не подойдет