Хлеб из пророщенной гречки

В прошлом материале я показала, как проращиваю разнообразные культуры. Использовать их можно и так, и эдак, и один из ярких примеров — такой вот хлеб из пророщенной гречки. Впрочем, в хлеб можно не только отправить гречку, а и любой другое пророщенное зерно.

Когда меня сильно увлекла тема проращивания, меня захватил в первую очередь сам процесс. После — пришел интерес и к тому, как же все это великолепие применить.

Список тут можно составить нескончаемый! Обходя сейчас направления смузи-салаты и т. п., где проростки и ростки используются в свежем, ну и самом полезном виде, меня особенно заинтересовала хлебная тема: сырье в сумме одинаковое, но вот итог очень классный!

Герой сегодняшнего поста – пророщенная гречка. Как чудесно выглядывает она в разрезе!

Печать Pin

Хлеб из пророщенной гречки

Выход 1 шт.

Ингредиенты

• 400 г пшеничной муки
• 100 г гречневой муки я беру из жареной гречки, интенсивной по ароматике
• 350 г воды
• 15 г меда
• 10 г соли
• 3 г сухих дрожжей
• 100 г вареной пшеницы
• 75 г пророщенной зеленой гречки
• 20 г растительного масла

Приготовление

• Смешайте пшеничную и гречневую муку, добавьте воду, мед, соль и дрожжи.
• Смешайте тесто до состояния увлажненности муки и оставьте его на 15-20 минут, накрыв пленкой (автолиз).
• После 15-20 минут отдыха месите тесто в течение 10-12 минут. В середине замеса введите пшеницу, гречку и масло, и продолжайте замес до равномерного распределения добавок. Всю работу по замесу теста можно произвести в хлебопечке или тестомесе.
• Подтяните тесто в шар и уложите в миску, смазанную растительным маслом. Накройте пленкой и оставьте на час или до увеличения объема в 2,5-3 раза.
• Выброженное тесто сформуйте в шар.
• В корзину для расстойки или дуршлаг уложите пекарскую бумагу и переложите внутрь сформованный хлеб. Накройте и оставьте приблизительно на 1,5 часа или до увеличения объема вдвое.
• Заранее включите на разогрев духовку до 250° вместе с казаном или утятницей (выпекать этот хлеб лучше по принципу хлеба без замеса).
• Когда хлеб будет готов к выпечке, аккуратно переложите его в раскаленный казан, перенеся вместе с пергаментом, на котором он был на расстойке. Накройте казан крышкой и выпекайте в течение 20 минут, после чего крышку снимите, убавьте температуру до 200° и пеките еще минут 20 до равномерного румяного цвета.