хлеб из пророщенной
На дрожжах,  Рецепт,  Хлеб

Хлеб из пророщенной гречки

В прошлом материале я показала, как проращиваю разнообразные культуры. Использовать их можно и так, и эдак, и один из ярких примеров — такой вот хлеб из пророщенной гречки. Впрочем, в хлеб можно не только отправить гречку, а и любой другое пророщенное зерно.

хлеб из пророщенного зерна

Когда меня сильно увлекла тема проращивания, меня захватил в первую очередь сам процесс. После — пришел интерес и к тому, как же все это великолепие применить.

Список тут можно составить нескончаемый! Обходя сейчас направления смузи-салаты и т. п., где проростки и ростки используются в свежем, ну и самом полезном виде, меня особенно заинтересовала хлебная тема: сырье в сумме одинаковое, но вот итог очень классный!

хлеб из пророщенной гречки

Герой сегодняшнего поста – пророщенная гречка. Как чудесно выглядывает она в разрезе!

Хлеб из пророщенной гречки

Выход 1 шт.

Ингредиенты

  • 400 г пшеничной муки
  • 100 г гречневой муки я беру из жареной гречки, интенсивной по ароматике
  • 350 г воды
  • 15 г меда
  • 10 г соли
  • 3 г сухих дрожжей
  • 100 г вареной пшеницы
  • 75 г пророщенной зеленой гречки
  • 20 г растительного масла

Приготовление

  • Смешайте пшеничную и гречневую муку, добавьте воду, мед, соль и дрожжи.
  • Смешайте тесто до состояния увлажненности муки и оставьте его на 15-20 минут, накрыв пленкой (автолиз).
  • После 15-20 минут отдыха месите тесто в течение 10-12 минут. В середине замеса введите пшеницу, гречку и масло, и продолжайте замес до равномерного распределения добавок. Всю работу по замесу теста можно произвести в хлебопечке или тестомесе.
  • Подтяните тесто в шар и уложите в миску, смазанную растительным маслом. Накройте пленкой и оставьте на час или до увеличения объема в 2,5-3 раза.
  • Выброженное тесто сформуйте в шар.
  • В корзину для расстойки или дуршлаг уложите пекарскую бумагу и переложите внутрь сформованный хлеб. Накройте и оставьте приблизительно на 1,5 часа или до увеличения объема вдвое.
  • Заранее включите на разогрев духовку до 250° вместе с казаном или утятницей (выпекать этот хлеб лучше по принципу хлеба без замеса).
  • Когда хлеб будет готов к выпечке, аккуратно переложите его в раскаленный казан, перенеся вместе с пергаментом, на котором он был на расстойке. Накройте казан крышкой и выпекайте в течение 20 минут, после чего крышку снимите, убавьте температуру до 200° и пеките еще минут 20 до равномерного румяного цвета.
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка