Хлеб на йогурте
Ингредиенты
Опара
- 165 г цельнозерновой муки
- 150 г оживленной дрожжевой воды
Тесто
- вся опара
- 160 г йогурта
- 300 г пшеничной муки
- по 1 ч. л. соли и сахара
Инструкции
- Сначала нужно смешать дрожжевую воду и цельнозерновую муку, накрыть емкость пленкой и оставить для брожения на 12 часов. За это время опарный комочек станет резвым, здорово увеличится в объеме.
- Смешайте активную опару с пшеничной мукой, йогуртом, солью и сахаром.
- Замес теста я произвожу в хлебопечи, но можно и вручную. У меня ручная программа: 14 минут первый замес, 20 минут отдых, 14 минут второй, 90 минут рост. После этого тесто нужно слегка обмять, разделить на две части, сформировать батоны, уложить в расстоечную корзинку или любую подходящую для этого удлиненную емкость с уложенным в нее полотенцем, хорошенько присыпанным мукой.
- Заготовки накройте, чтобы уберечь от заветривания, и уберите в теплое место. У меня подъем занял 2,5 часа, но все же бывает по-разному – такие они, живые дрожжи. Будьте наблюдательны.
- Где-то через полтора часа с начала расстойки я обычно включаю духовку на 250 градусов с противнями – за это время она у меня хорошенько прогревается. Когда буханки будут готовы, перекладываю их на раскаленные противни, делаю надрезы лезвием, отправляю в духовку, создаю много пара прульверизатором, переключаю духовку в режим конвекции (если пеку сразу два хлеба, на двух противнях; в случае с одним противнем режим стандартный верх+низ). Делаю им пар еще на 3-й и 10-й минуте, а затем уменьшаю температуру до 200 и пеку до румяности.