Супернежный и суперпышный хлеб на йогурте

Одно время о очень плотно сидела на домашнем йогурте – покупала сухие закваски, регулярно готовила. Но, как и любое «блюдо» (почти), и йогурт приелся. Со временем я начала все большую часть использовать для выпечки. И полюбила ее очень-очень, потому что выпечка на йогурте всегда получается очень нежной, ароматной, воздушной. Так что сегодня предлагаю вам особенный рецепт: этот хлеб будет не просто на йогурте, а еще и на фруктовых дрожжах!

С этим хлебом все очень просто, а получается настоящее, заоблачное чудо. Чудесная текстура, буйственная пористость, а еще такие у меня милые разрезы получились! И если у вас в холодильнике, как и у меня, живут полезные дрожжи, самое время их достать и покормить, чтобы испечь хлеб на йогурте.

О том, как вывести фруктовые дрожжи, я рассказывала совсем недавно — так и про дрожжевую воду, и про пар в духовке…

Печать Pin

Хлеб на йогурте

Выход 2 шт.

Ингредиенты

Опара

• 165 г цельнозерновой муки
• 150 г оживленной дрожжевой воды

Тесто

• вся опара
• 160 г йогурта
• 300 г пшеничной муки
• по 1 ч. л. соли и сахара

Приготовление

• Сначала нужно смешать дрожжевую воду и цельнозерновую муку, накрыть емкость пленкой и оставить для брожения на 12 часов. За это время опарный комочек станет резвым, здорово увеличится в объеме.
• Смешайте активную опару с пшеничной мукой, йогуртом, солью и сахаром.
• Замес теста я произвожу в хлебопечи, но можно и вручную. У меня ручная программа: 14 минут первый замес, 20 минут отдых, 14 минут второй, 90 минут рост. После этого тесто нужно слегка обмять, разделить на две части, сформировать батоны, уложить в расстоечную корзинку или любую подходящую для этого удлиненную емкость с уложенным в нее полотенцем, хорошенько присыпанным мукой.
• Заготовки накройте, чтобы уберечь от заветривания, и уберите в теплое место. У меня подъем занял 2,5 часа, но все же бывает по-разному – такие они, живые дрожжи. Будьте наблюдательны.
• Где-то через полтора часа с начала расстойки я обычно включаю духовку на 250 градусов с противнями – за это время она у меня хорошенько прогревается. Когда буханки будут готовы, перекладываю их на раскаленные противни, делаю надрезы лезвием, отправляю в духовку, создаю много пара прульверизатором, переключаю духовку в режим конвекции (если пеку сразу два хлеба, на двух противнях; в случае с одним противнем режим стандартный верх+низ). Делаю им пар еще на 3-й и 10-й минуте, а затем уменьшаю температуру до 200 и пеку до румяности.