Готовлю основу для чизкейка. Печенье отправляю в чашу комбайна и измельчаю в крошку. Песочное печенье можно побить скалкой в пакете, если комбайна нет.
Вливаю в крошку растопленное сливочное масло и смешиваю массу. Она должна напоминать мокрый песок, а если сжать крошку в руке, комочек будет держаться.
Теперь нужно сформовать нижний корж, отправив крошку в форму для выпечки. Распределяю крошку и утрамбовываю ее дном стакана.
Отправляю форму с коржом в духовку, разогретую до 200° на 10-12 минут, после чего даю остыть. Температуру в духовке убавляю до 150°.
Готовлю сырную массу. Можно приготовить ее вручную, протерев творог через сито, при помощи ручного погружного блендера, а я использую комбайн. В чашу отправляю творог, всыпаю сахар. Отправляю туда же яйца и желтки. Сразу же можно влить и сливки, но мне объема чаши не хватает, так что я добавлю их в смесь позже. На данном этапе важно максимально измельчить творог и яйца, чтобы не осталось крупинок, белка и т. п. В смесь можно добавить ваниль, натертую цедру или специи по желанию.
Смешиваю массу.
Теперь процеживаю смесь через сито, и если какие-то крупинки творога остались, протираю их. Теперь я на 100% уверена в однородности!
Вливаю в смесь сливки и перемешиваю.
Аккуратно выливаю творожную смесь поверх коржа. Если вы знаете, что ваша форма может подпускать массу в месте соединения бортов и дна, оберните форму фольгой для подстраховки.
Отправляю форму в духовку, в которой сейчас, напомню, 150°. Закрыв дверцу, убавляю температуру до 120° и оставляю готовиться на 2 часа. Такая низкая температура и длительное приготовление дает массе правильно схватиться, а не быстро подпечься по краям и начать трескаться, когда как серединка может оставаться излишне влажной. С рекомендуемым температурным режимом масса будет готовиться равномерно, и при этом риск передержать чизкейк минимален.
Чизкейк готов, когда края уже схватились, а серединка продолжает дрожжать. После приготовления выключаю духовку, приоткрываю дверцу и оставляю чизкейк внутри еще на час-полтора - он будет доходить, и при этом остывание будет плавным. Чизкейк не растрескается и будет идеально нежным.
Затем из духовки чизкейк достаю, даю окончательно остыть при комнатной температуре, и убираю в холодильник на ночь.
Извлекаю чизкейк из формы - снимаю борт и сперва переворачиваю его на доску, а затем переворачиваю на тарелку.
Готовлю малиновый соус. Даю малине разморозиться и пробиваю ее блендером. Пропускаю пюре через сито, чтобы избавиться от косточек.
Пюре отправляю в кастрюльку, туда же - сахар. Я использую немного, чтобы соус был кисловатым, но на свой вкус добавьте столько, сколько вам хочется. Всыпаю крахмал и вливаю воду. Перемешиваю и отправляю смесь на огонь.
Помешивая, довожу соус до кипения и легкого загустения. Если образуется пена, аккуратно ее снимаю.
Чтобы быстро остудить соус, переливаю его в широкую посуду, накрываю пищевой пленкой в контакт и убираю на холод.
Приступаю к декору и сервировке. Помимо соуса буду использовать ягоды голубики и веточки розмарина - чтобы придать чизкейку слегка новогоднее настроение, ведь розмарин напоминает что-то хвойное.Разрезаю чизкейк на порции, отправляю порцию на тарелку и поливаю его сверху парой-тройкой столовых ложек соуса. Кстати, также можно использовать просто протертые с сахаром ягоды, или дополнить чизкейк соленой карамелью. Затем укладываю на кусочек небольшую веточку розмарина, несколько ягод и слегка притрушиваю сахарной пудрой для эффекта снежности.
