Чизкейк из творога: рецепт 2.0

Вчера на сайте вышла статья с рецептом чизкейка, который несколько лет жил в моем старом блоге. Но, знаете, как это бывает с любимыми рецептами?.. Их судьбу нередко можно описать крылатой фразой «Нет предела совершенству». И ты его улучшаешь, улучшаешь… Так что рада представить вам свой чизкейк из творога: рецепт 2.0, усовершенствованный!

А хотите откровенность? Этот улучшайзинг чизкейка произошел по воле судьбы. Точнее, по воле производителей продуктов. Так, в этой версии чизкейка из творога мусс стал еще более нежным, чем был! И так вышло благодаря тому, что вместо 500 г творога я купила фасовку на 700 г, подумав: «Остальное съем!». Вместо 300 г сливок (а такой фасовки и нет) я купила 500 г упаковку, решив: «Ну, найду куда применить! Это же сливки!!!»

В итоге приступив к съемке рецепта игриво-экспериментаторская часть меня взяла верх, и я решила так: ввожу в массу весь купленный творог и сливки! А это в полтора раза больше, чем было…

Было страшно испортить чиз? Да, немного. Особенно, когда снимаешь видео, а не просто на поесть, и важно получить хороший результат!.. Но мне ли не привыкать переделывать, пока не получу нужный результат!

С другой стороны, многие рецепты мне удавалось сделать лучше как раз благодаря желанию поэкспериментировать… Кроме того, я была уверена, что количество яиц и желтков вытянет массу. Т. е. она не поплывет и мусс чизкека будет отлично резаться, сохраняя форму.

В ответ на эту кулинарную смелось я получила невероятно нежный мусс! Он — это просто нечто!!! Так что я очень хочу, чтобы и вы попробовали мою новую версию.

Помимо самого рецепта, в видео я оговариваю и то, какие формы лучше использовать, а также несколько моментов про преимущества чизкейка перед другими тортами. Конечно же, это штука субъективная, и мне будет интересно узнать, разделяете ли вы мои мысли.

Чизкейк из творога (рецепт видео)

Кстати, напомню, что на сайте есть и классический чизкейк Нью-Йорк. Он готовится на сливочном сыре.

Печать Pin

Чизкейк из творога, рецепт с выпечкой

Выход 24 см диам.

Ингредиенты

Корж

• 300 г печенья
• 50 г сливочного масла

Мусс

• 700 г жирного творога 10% и выше
• 500 г жирных сливок 33-38%
• 200 г сахара
• 7 яиц
• 7 желтков

Соус

• 500-600 г ягод
• 40 г сахара
• 1 ч. л. крахмала
• 100 г воды

Приготовление

• Готовлю основу для чизкейка. Печенье отправляю в чашу комбайна и измельчаю в крошку. Песочное печенье можно побить скалкой в пакете, если комбайна нет.
• Вливаю в крошку растопленное сливочное масло и смешиваю массу. Она должна напоминать мокрый песок, а если сжать крошку в руке, комочек будет держаться.
• Теперь нужно сформовать нижний корж, отправив крошку в форму для выпечки. Распределяю крошку и утрамбовываю ее дном стакана.
• Отправляю форму с коржом в духовку, разогретую до 200° на 10-12 минут, после чего даю остыть. Температуру в духовке убавляю до 150°.
• Готовлю сырную массу. Можно приготовить ее вручную, протерев творог через сито, при помощи ручного погружного блендера, а я использую комбайн. В чашу отправляю творог, всыпаю сахар. Отправляю туда же яйца и желтки. Сразу же можно влить и сливки, но мне объема чаши не хватает, так что я добавлю их в смесь позже. На данном этапе важно максимально измельчить творог и яйца, чтобы не осталось крупинок, белка и т. п. В смесь можно добавить ваниль, натертую цедру или специи по желанию.
• Смешиваю массу.
• Теперь процеживаю смесь через сито, и если какие-то крупинки творога остались, протираю их. Теперь я на 100% уверена в однородности!
• Вливаю в смесь сливки и перемешиваю.
• Аккуратно выливаю творожную смесь поверх коржа. Если вы знаете, что ваша форма может подпускать массу в месте соединения бортов и дна, оберните форму фольгой для подстраховки.
• Отправляю форму в духовку, в которой сейчас, напомню, 150°. Закрыв дверцу, убавляю температуру до 120° и оставляю готовиться на 2 часа. Такая низкая температура и длительное приготовление дает массе правильно схватиться, а не быстро подпечься по краям и начать трескаться, когда как серединка может оставаться излишне влажной. С рекомендуемым температурным режимом масса будет готовиться равномерно, и при этом риск передержать чизкейк минимален.
• Чизкейк готов, когда края уже схватились, а серединка продолжает дрожжать. После приготовления выключаю духовку, приоткрываю дверцу и оставляю чизкейк внутри еще на час-полтора — он будет доходить, и при этом остывание будет плавным. Чизкейк не растрескается и будет идеально нежным.
• Затем из духовки чизкейк достаю, даю окончательно остыть при комнатной температуре, и убираю в холодильник на ночь.
• Извлекаю чизкейк из формы — снимаю борт и сперва переворачиваю его на доску, а затем переворачиваю на тарелку.
• Готовлю малиновый соус. Даю малине разморозиться и пробиваю ее блендером. Пропускаю пюре через сито, чтобы избавиться от косточек.
• Пюре отправляю в кастрюльку, туда же — сахар. Я использую немного, чтобы соус был кисловатым, но на свой вкус добавьте столько, сколько вам хочется. Всыпаю крахмал и вливаю воду. Перемешиваю и отправляю смесь на огонь.
• Помешивая, довожу соус до кипения и легкого загустения. Если образуется пена, аккуратно ее снимаю.
• Чтобы быстро остудить соус, переливаю его в широкую посуду, накрываю пищевой пленкой в контакт и убираю на холод.
• Приступаю к декору и сервировке. Помимо соуса буду использовать ягоды голубики и веточки розмарина — чтобы придать чизкейку слегка новогоднее настроение, ведь розмарин напоминает что-то хвойное.

  Разрезаю чизкейк на порции, отправляю порцию на тарелку и поливаю его сверху парой-тройкой столовых ложек соуса. Кстати, также можно использовать просто протертые с сахаром ягоды, или дополнить чизкейк соленой карамелью.
• Затем укладываю на кусочек небольшую веточку розмарина, несколько ягод и слегка притрушиваю сахарной пудрой для эффекта снежности.