Шоколадный фадж
Выход 48 шт. 2,5*2,5 см
Ингредиенты
- 800 г сахара
- 1 ст. молока
- 120 г жирных сливок у меня деревенские, густые
- 170 г темного шоколада
- 100-150 г любых орехов на ваш вкус у меня смесь грецких и фундука
Приготовление
- В кастрюлю (не эмалированную) объемом около 2 литров всыпьте сахар, влейте молоко, добавьте сливки и шоколад, поломанный на кусочки.
- Поставьте смесь на огонь и, помешивая, дождитесь, пока все ингредиенты растворятся.
- Когда сироп начнет кипеть, уменьшите огонь до минимума. Тут начинается самое интересное – уваривание. Процесс этот будет длиться около 40 минут. Сначала сироп будет резво пузыриться, затем постепенно эти пузырьки будут становиться нерасторопнее и ленивее. Не забывайте его время от времени помешивать.
- Через 30-35 минут вы заметите, что сироп густеет. Это значит, что осталось совсем немного.
- Еще минут через пять пузырьки станут совсем ленивыми, и будут булькать-пыхкать. Пришло время снять сироп с огня. Кстати, считается, что фадж уваривается до температуры 113 градусов (у кого есть кулинарный термометр), но при 113 мой сироп был еще жидковат, поэтому я варила все же на глаз.
- Вылейте сироп в миску для охлаждения и подождите минут 15-20.
- Этим временем немного поджарьте орехи. Они станут насыщеннее по вкусу, да и шелуха лишняя слетит, что хорошо.
- Когда сироп немного остынет, сверху образуется корочка. Можно начинать взбивать.
- Миксером взбивайте сироп на низкой скорости. Сироп начнет превращаться в помадку – густеть, кристаллизироваться.
- Когда помадка начнет комковаться, выключите миксер и добавьте орехи. Хорошенько их вмешайте в фадж и переложите его в форму, смазанную растительным маслом. При этом нужно хорошенько утрамбовать фадж, чтобы внутри не осталось пустот, иначе увеличивается вероятность того, что он расколется. В качестве форм у меня были обычные советские лотки «а-ля-холодец».
- Дайте фаджу застыть. Я оставила его на балконе, а поэтому уже через полтора часа он был готов.
- Выньте фадж из форм. Большим ножом и резким, точным движением разрезайте большой пласт на небольшие конфетки.
Примечания
Если в процессе нарезания у вас расколется несколько конфет, не торопитесь их выбрасывать - крошкой можно посыпать какую-то выпечку для придания хрустящей корочки. Например, таких вот маффинов с конфетами Тоффи.