шоколадный фадж
Зефир, мармелад, конфеты,  Пошагово

Шоколадная помадка — рецепт фаджа

Новый год и День Св. Валентина — самые сладкие праздники! Всевозможные наборы вкусных конфет можно не только купить, а еще приготовить самостоятельно. Получается очень душевно! Обязательно включите в такой набор шоколадную помадку — фадж с орехами.

фадж рецепт

Шоколадный фадж (Chocolate Fudge) – это сладкая шоколадная помадка, шоколадная карамель, которая готовится из большого количества сахара с молоком, сливками и шоколадом. Чаще всего в фадж также добавляют орехи (на этапе вымешивания). Такие конфеты получаются оооочень сладкими – просто так вы не слопаете десяточек. Штучка-другая с чашечкой несладкого чая – идеально. Необычайно вкусная вещь.

Особенности и псевдо-фаджи

Рецептов приготовления фаджа в сети море. Но, просмотрев многие из них, я заметила, что в большинстве – это не фаджи. Чаще всего плавят вместе до состояния смешивания шоколад, сгущенку, масло, ореховую пасту типа Нутеллы (разные есть варианты), разливают в форму, дают остыть и разрезают на кусочки. Да, внешне это будет напоминать фадж, но это будут просто шоколадные конфетки.

Те, кто хоть раз в жизни имел дело с приготовлением сахарной помадки, знают, что в ее основе – сахарный сироп, который уваривается до определенного состояния. Затем этот сироп взбивается, набирая воздух, за счет чего становится густым, и уже потом утрамбовывается в форме. Весь этот процесс диктует отличительную структуру шоколадной помадки (и не только шоколадной) – крохкую, нежную, рассыпающуюся. Фадж должен легко ломаться руками.

Шоколадный фадж

Подготовка 1 hour
Приготовление 40 minutes
Пассивно 1 hour 50 minutes
Общее время 1 hour 40 minutes
Выход 48 шт. 2,5*2,5 см

Ингредиенты

  • 800 г сахара
  • 1 ст. молока
  • 120 г жирных сливок у меня деревенские, густые
  • 170 г темного шоколада
  • 100-150 г любых орехов на ваш вкус у меня смесь грецких и фундука

Приготовление

  • В кастрюлю (не эмалированную) объемом около 2 литров всыпьте сахар, влейте молоко, добавьте сливки и шоколад, поломанный на кусочки.
  • Поставьте смесь на огонь и, помешивая, дождитесь, пока все ингредиенты растворятся.
  • Когда сироп начнет кипеть, уменьшите огонь до минимума. Тут начинается самое интересное – уваривание. Процесс этот будет длиться около 40 минут. Сначала сироп будет резво пузыриться, затем постепенно эти пузырьки будут становиться нерасторопнее и ленивее. Не забывайте его время от времени помешивать.
  • Через 30-35 минут вы заметите, что сироп густеет. Это значит, что осталось совсем немного.
  • Еще минут через пять пузырьки станут совсем ленивыми, и будут булькать-пыхкать. Пришло время снять сироп с огня. Кстати, считается, что фадж уваривается до температуры 113 градусов (у кого есть кулинарный термометр), но при 113 мой сироп был еще жидковат, поэтому я варила все же на глаз.
  • Вылейте сироп в миску для охлаждения и подождите минут 15-20.
  • Этим временем немного поджарьте орехи. Они станут насыщеннее по вкусу, да и шелуха лишняя слетит, что хорошо.
  • Когда сироп немного остынет, сверху образуется корочка. Можно начинать взбивать.
  • Миксером взбивайте сироп на низкой скорости. Сироп начнет превращаться в помадку – густеть, кристаллизироваться.
    шоколадная помадка из какао
  • Когда помадка начнет комковаться, выключите миксер и добавьте орехи. Хорошенько их вмешайте в фадж и переложите его в форму, смазанную растительным маслом. При этом нужно хорошенько утрамбовать фадж, чтобы внутри не осталось пустот, иначе увеличивается вероятность того, что он расколется. В качестве форм у меня были обычные советские лотки «а-ля-холодец».
    рецепт шоколадной помадки
  • Дайте фаджу застыть. Я оставила его на балконе, а поэтому уже через полтора часа он был готов.
  • Выньте фадж из форм. Большим ножом и резким, точным движением разрезайте большой пласт на небольшие конфетки. 
  • фадж рецепт

Примечания

Если в процессе нарезания у вас расколется несколько конфет, не торопитесь их выбрасывать - крошкой можно посыпать какую-то выпечку для придания хрустящей корочки. Например, таких вот маффинов с конфетами Тоффи.

Я готовила эти конфетки к Новому году, так что подготовила для них праздничную упаковку. Очень нарядно получилось!

конфеты фадж
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

One Comment

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *