Вяленые груши
Ингредиенты
- 1,5-2 кг груш сладких, сохраняющих форму
- 1 бутылка красного сухого вина
- 200-250 мл ягодного ликера у меня смесь облепиховой настойки и персикового ликера
- 150 г сахара
- 150 г замороженной смородины любой на выбор
- 50 г меда
- сок и цедра 2 лимонов
- горсть изюма
- 3-4 палочки корицы
- 10 коробочек кардамона
- 7-8 бутонов гвоздики
- 3-4 звездочки аниса
- 1 ч. л. сухого имбиря или средний корешок свежего
Приготовление
- Приготовьте глинтвейн-сироп: в большую кастрюлю влейте вино, ликер (можно использовать свои, типа этого персикового или ежевичного), добавьте сахар, мед, ягоды, цедру, изюм и все специи. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите практически до кипения, после чего огонь выключите и накройте кастрюлю крышкой. Пока будете заниматься грушами, глинтвейн настоится.
- Груши очистите от кожуры и разрежьте надвое. Аккуратно вырежьте семенную коробочку. Отправьте половинки груш в глинтвейн.
- Настаивайте груши в течение 12-24 часа. За это время можно несколько раз подогревать глинтвейн с грушами, не доводя до кипения. Таким образом целостность половинок сохранится максимально, и в то же время они прекрасно впитают все вкусы-ароматы.
- Достаньте груши из сиропа, слегка обсушите и выложите на противень, застеленный пергаментом. Вяльте при температуре 75-80° с приоткрытой дверцей в режиме конвекции или в сушке при 50-55°.В зависимости от величины груш процесс займет разное количество времени, а ориентироваться стоит на довольно плотную текстуру, которая не будет мягкой внутри. У меня ушло часов 10, и вялила я груши в несколько приемов.
- Готовые вяленые груши остудите, переложите пергаментом, заверните в пленку и хранить в холодильнике. В принципе, такие проглинтвейненные и хорошо завяленные груши можно хранить и при комнатной температуре, как и любые сухофрукты...